蔓越莓软欧面包

蔓越莓软欧面包

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查看原文/ 2017年02月24日/ 374人看过

蔓越莓软欧面包的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • 225g
  • 2g
  • 5g

1.酵头材料:高粉100克,水100克,耐低糖干酵母1克 先制作酵头,把酵头的所有材料搅拌在一起,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一晚; 第二天取出液种酵头,已经发酵至这种状态

2.准备主面团的所有材料;高粉210克,全麦粉20克,水125克,盐5克,耐低糖干酵母1克,蔓越莓干40克,液种酵头180克

3.主面团的所有材料放入面包机桶中,运行一个和面程序15分钟

4.案板上撒干粉,取出已搅拌好的面团,放入蔓越莓干,揉匀即可

5.揉匀的面团收圆,放在案板上,盖保鲜膜进行第一次发酵60分钟

6.发酵一小时后,面团稍微按压,左右1/3处向里叠起,上下1/3处向里叠起;面团收圆盖保鲜膜,继续发酵50分钟;如此反复2次,最后发酵到位的面团

7.面团稍作按压,收圆,收口捏紧,收口朝上放入藤篮中;藤篮里提前撒上干粉,我撒的是中粉,

8.大约一个小时,面团已发酵至满

9.面团倒扣在铺上烤布的烤盘中,面团表面划上十字刀

10.采用蒸烤模式,温度210度,时间5分钟,烤箱中层;5分钟后转为上下管纯烤模式,210度20分钟;

11.到时取出烤盘,面包放烤架放凉,凉后切片食用

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