微信扫一扫,用微信查看
戚风蛋糕

戚风蛋糕

14
分享到:
查看原文/ 2017年02月24日/ 129人看过

戚风蛋糕的做法步骤

打开微信扫一扫,美食吧将发送此菜谱到您的微信,查看更方便!
  • 主料:

1. 牛奶和玉米油充分乳化成酸奶状态。这一步非常重要。乳化不到位会影响蛋糕的组织和口感。

2. 蛋黄,蛋清分离好,带皮称65克左右的鸡蛋4颗,如果是小鸡蛋要5颗。

3. 过完筛的低筋面粉分两次加进乳化好的液体里,用z字手法搅打匀,加进蛋黄。

4. 同样z字手法拌匀蛋黄糊,蛋黄糊成粘稠状。

5. 用打蛋器中高速打发蛋白,鱼泡状加入三分之一的细砂糖进去继续打发。

6. 蛋白浓稠加第二次三分之一的细砂糖。

7. 出现纹路加最后三分之一细砂糖打匀换中低速,这样蛋白更细腻。

8. 蛋白打到细腻、有光泽、明显感到有阻力也就是干性发泡。不要打过头,打过头的蛋白容器开裂,组织粗糙。

9. 取三分之一蛋白到蛋黄糊里,翻拌抄底的手法拌匀。注意手法要轻柔不能暴力哦。

10. 倒回蛋白里继续翻拌,切,抄底的手法拌匀。手法一定要轻盈而快速,不能翻拌过渡,会消泡导致蛋糕长不高。

11. 倒入八寸模具,看一下面糊很浓稠的状态就对了。成功的蛋糕糊几乎是无气泡状态,两只手轻轻将表面抖平即可,如果需要振只能轻轻振一到两下,不要使劲摔振。

12. 烤箱提前半小时预热测温,140中下层烤70分钟,140度是烤箱实际温度而不是烤箱按钮的温度。

13. 40分钟时蛋糕慢慢爬高,长到最高会回落,不涨了再烤10分钟也就熟了。

14. 烤好之后拿出来振两下倒扣,满模我是这样用两个杯子架起来放凉的,如果没有满模可以倒扣在烤网上面晾凉。

15. 我这方子烤好几乎是满模。凉透脱模,我是手脱的,用手扒开周圈,用手顶出膜具底板即可。新手可以使用脱模刀。

16. 八寸戚风蛋糕完成。

17. 细腻柔软有弹性,入口即化的戚风蛋糕。

打开微信扫一扫,美食吧将发送此菜谱到您的微信,查看更方便!
微信扫一扫,手机查看菜谱
  • 服务支持:
  • 在线沟通>>(9:00-19:00)
  • 旺旺:budongwu1984
  • 客服邮箱:help@sbar.com.cn
  • 浙ICP备09080317号-3