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外婆红烧肉(别具上海特色的红烧肉)

外婆红烧肉(别具上海特色的红烧肉)

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相关食材:

  • 葱
  • 五花肉
  • 鹌鹑蛋

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查看原文/ 2013年09月23日/ 2175人看过

外婆红烧肉(别具上海特色的红烧肉)的做法步骤

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外婆红烧肉

材料:五花肉500g,鹌鹑蛋15个,花雕酒400ml,冰糖90g,老抽25ml,香葱25g,姜片10g,盐5g,桂皮6g,八角2个,香叶2片。
外婆红烧肉

做法:
1.将五花肉切成3*3cm的棋子块。  
2.切好的五花肉冷水下锅,放入适量的葱姜。
3.五花肉热水中焯一下取出备用。  
4.凉锅中放入焯好的五花肉,将葱,姜片,冰糖,老抽,盐,八角,桂皮,香叶放入锅里,倒入花雕酒没过肉。
5.大火烧开后改小火炖肉。
6.小火盖锅盖炖大约2小时。 
7.鹌鹑蛋煮熟剥蛋壳,锅里倒油烧至7成热,下入鹌鹑蛋油炸。
8.鹌鹑蛋表面炸成金黄色捞出备用。
9.炸好的鹌鹑蛋放入红烧肉里翻几下。
10.大火加热收一下汤汁即可。 
小贴士:
1.焯好的五花肉放入锅里直接加大料和花雕酒,不需要倒油炒糖色,倒入花雕酒没过五花肉为准。
2.如果不喜欢酒的味道,花雕酒可以部分换成开水,最好使用冰糖做出来的颜色好看味道好。
2.炖肉一定是小火,这样烧的肉酥烂好吃,肥而不腻。
3.鹌鹑蛋炸至金黄色,蛋皮发皱捞出。炸的时候,剥好的白蛋一定不能有破的地方,否则会爆锅。
外婆红烧肉

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