果干包

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查看原文/ 2017年02月22日/ 263人看过

果干包的做法步骤

果干包 果干包

原料:

中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克

主面团:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油20克。

葡 萄干适量、蔓越莓适量、南瓜籽适量

做法:

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。

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2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

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3、 盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。分别分割成4份。滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。

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4、松弛后的面团分别擀成椭圆形。

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5、翻面,一边压薄后均匀铺上葡萄干和蔓越莓。

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6、卷起,最终把尾端捏紧。

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7、把整好形的面团排在模具内,再送入烤箱中的烤网上。烤箱下面放碗热水,大约发酵35分钟左右。

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8、最后发酵结束,表面刷蛋液,再摆上适量南瓜籽。

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9、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,18分钟左右至上色。

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