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雪白喧腾的小花卷应该这样做

雪白喧腾的小花卷应该这样做

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查看原文/ 2017年02月22日/ 123人看过

雪白喧腾的小花卷应该这样做的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 5g
  • 10g
  • 2勺
  • 1勺
  • 3勺
  • 适量
  • 2勺
  • 适量
  • 3勺
  • 3勺

1. 面粉800g左右(中筋粉或者是高筋粉都可以,什么雪花粉,富强粉都可以的)

2. 400ml左右的温水(手温),把5g左右的酵母和10g左右的糖放进温水里和匀放置15分钟左右~

3. 一边倒酵母水,一边把面粉搅拌成絮状,这样好揉面,不要一次性倒进去。

4. 把面团揉到三光的状态(面光、手光、盆光,盖上保鲜膜放在温暖的地方醒发至2倍大就可以了,千万别太过了!

5. 发到酱紫就可以了,内部组织是蜂窝状态,用手插进去不回缩~

6. 葱花馅:蚝油2勺、黑胡椒1勺、油2勺、葱花切好备用,这个料汁我是觉得比较好吃的一种搭配,也可以按照自己的口味来调整~

7. 辣椒馅:油辣子2勺、适量盐拌匀即可,这个是我小时候经常吃的一种,也可以按照自己的口味来调料~

8. 麻酱馅:芝麻酱3勺、红糖3勺、油1勺,拌匀就可以了~

9. 撒上干面粉,先把发好的面揉匀排气~

10. 把面团揉成条,分成三份~

11. 把一份面团擀成差不多的长方形,抹上酱汁,撒上葱花就可以了,麻酱花卷和辣椒花卷就是直接抹对应的就可以了~

12. 把两边对折,像叠被子一样叠起来~

13. 叠好了再刷一层油~

14. 再对折叠起来~

15. 切成3公分左右的小剂子~

16. 用筷子在剂子中间压一下,然后拉长一点拧半圈搭在手指上,把底部粘合即可,也可以把两个小剂子叠在一起拧~

17. 花卷拧好后放置15-20分钟第二次醒发再蒸~(还有一种就是拧完就直接放在蒸笼里不用等水开直接蒸,然后从水开计算12分钟就可以了)

18. 水开后上锅蒸12分钟即可,关火后不要立刻开锅盖,要闷两分钟再打开~

19. 喧腾的小花卷出锅了~

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