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黄豆焖猪手

黄豆焖猪手

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相关食材:

  • 葱
  • 黄豆
  • 猪蹄

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查看原文/ 2013年09月21日/ 4200人看过

黄豆焖猪手的做法步骤

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黄豆焖猪手 

主料:猪蹄

调料:适量葱、姜、八角、桂皮、香叶

海天淡口生抽、海天老抽、海天耗油、料酒、冰糖、盐适量

做法:

黄豆焖猪手

1、葱切段、姜拍散、冰糖砸碎,海天淡味生抽、海天老抽、海天耗油、料酒等调料备好待用。

2、黄豆浸泡一夜。(图中黄豆量有些大,只使用了其中一半)

黄豆焖猪手

3、 猪蹄清洗干净,切大块泡出血。锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟。

4、撇出浮沫后捞出沥干。

黄豆焖猪手

5、 炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎,小火煮到冰糖融化颜色变深。

6、 倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色。

黄豆焖猪手

7、 倒入两汤匙海天淡口生抽,1汤匙老抽、炒匀至猪蹄全部上色。

8、 倒入一汤匙料酒、半勺耗油和姜片、八角、桂皮炒匀,加足量热水没过猪蹄烧开。

黄豆焖猪手

9、加入泡好的黄豆烧开。

10、转高压锅焖四十分钟或直接用小火加盖焖两个小时,开盖后转大火收浓汁水即可。

 

小贴士:

1、猪水焯水后就不要再见凉水,焖炖时加水也要加入足量开水,这样更容易焖烂。

2、红烧类,焖者类菜肴酱油的选择很重要:目前市面上酱油的品种非常多。最常用的生抽一般颜色淡、味道淡拌菜或在炒菜时需要更好的保留食物的味道多使用生抽。老抽颜色浓,红烧类菜肴时常用来上色。不管用何种酱油在购买时要注意购买酿造酱油,保证更好口感。

  

黄豆焖猪手

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