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【豆角焖面】一碗都吃不够的经典豆角焖面

【豆角焖面】一碗都吃不够的经典豆角焖面

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查看原文/ 2016年10月12日/ 197人看过

【豆角焖面】一碗都吃不够的经典豆角焖面的做法步骤

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【豆角焖面】一碗都吃不够的经典豆角焖面

很想说,自己是一个面食爱好者。
但是思索的瞬间,觉得自己是个肉食主义者。
停顿了一会,恍然大悟,我错了。
作为一个吃货,只要是好吃的,都喜欢吃。 【豆角焖面】一碗都吃不够的经典豆角焖面
但是,我是真的很爱面食,虽然我不是北方人。
我爱吃面,各种面,不限于那一碗苏式汤面。
我正好要做酸豆角,家里买了好多长豇豆,所以用它做了焖面。
有看到人家说要用四季豆来做焖面,我用的长豇豆。
做酸豆角的豆角,在苏州叫长豇豆,而豆角焖面的豆角叫四季豆。
各种豆角不同地方叫法不同,别名也很多,傻傻分不清楚。。。
馋嘴了很久的豆角焖面,终于成功被我焖到碗里了。
好吃,真的好吃,没错,这一大碗是我一个人吃的。
最后连一根大蒜叶都不放过,就差把碗底舔干净了。。。
【豆角焖面】一碗都吃不够的经典豆角焖面 【豆角焖面】一碗都吃不够的经典豆角焖面
具体操作方法,请往下看大图及文字说明 ↓

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【豆角焖面】一碗都吃不够的经典豆角焖面

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【需要食材】
1、食材:豆角200g,猪肉150g。
2、猪肉腌料:料酒、食盐、黑胡椒粉(可不加)。
3、香料调味:葱适量、姜适量、蒜头1个、八角1个、白酒30毫升、生抽1小勺、老抽3小勺、甜辣酱2小勺、糖2小勺、盐1小勺、鸡精少许、麻油少许、大蒜叶少许。
【制作步骤】
1、猪肉洗净后切成肉丝,然后加入料酒、生姜、盐、胡椒粉抓匀后腌制30分钟。
【豆角焖面】一碗都吃不够的经典豆角焖面
2、豇豆去头去尾、盐水中搓洗、清水冲洗干净、沥去水份后切成小段备用。
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3、 八角1个、 葱洗净后打结、姜切小段、蒜头切小块备用。(大致切切就行)
【豆角焖面】一碗都吃不够的经典豆角焖面
4、锅烧热后转小火倒入菜籽油,油要稍微多点。加入准备好的葱、姜、蒜煸炒。切记全程小火,不然香味都没出来就焦掉了。(我不爱吃生姜,肉糜里有一丁点我都吃得出来,所以我就用煸炒的方式,然后捞出,各种香气在油中体现的恰到好处,吃面的时候也不会吃到香料,八角要是要在嘴里我个人会觉得香到反胃。)
【豆角焖面】一碗都吃不够的经典豆角焖面
5、 煸炒到香味出来且葱姜蒜发黄的时候,倒入切好的豆角煸炒,还是小火炒。
【豆角焖面】一碗都吃不够的经典豆角焖面
6、煸炒到豆角水份变少,表皮皱皱的时候,豆角盛起来备用,同时把葱姜蒜捞出扔掉即可。
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7、锅里继续倒入肉丝煸炒,我还是用的小火煸炒,比较嫩。
【豆角焖面】一碗都吃不够的经典豆角焖面
8、炒到肉发白的时候,倒入煸炒好的豆角一起轻轻翻炒1分钟左右。
【豆角焖面】一碗都吃不够的经典豆角焖面
9、 加入白开水、老抽3小勺、生抽1小勺、甜辣酱2小勺、糖2小勺、盐1小勺、白酒30毫升、鸡精少许,大火煮开。( 1) 水不要太少,会被面吸收的,不要害怕加多了, 要没过豆角再高出1-2厘米左右,大火烧开;(2)烧的时候盖子不要盖起来,白酒比较多,挥发酒精;(3)水和调味根据豆角、肉丝、面条的多少和口味自己进行调节。
【豆角焖面】一碗都吃不够的经典豆角焖面
10、烧开后,将面条均匀铺在豆角上面,铲一些锅周围的汁水均匀撒在面条上面。盖上锅盖,转小火焖煮5分钟左右。 具体时间根据面条多少进行调节,煮到最后底下容易粘锅,可以稍微铲一下。
【豆角焖面】一碗都吃不够的经典豆角焖面
11、出锅前可以尝一下面条熟了没有,没熟的话继续焖煮一会会即可。最后淋上麻油,撒上一些大蒜叶。
【豆角焖面】一碗都吃不够的经典豆角焖面
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如果你看了图片觉得不好吃,那一定是因为我差劲的摄影技术,我是真不会拍。 我没吃中饭,我下午做了直接吃了一大碗。 没错,吃了整整一大碗,吃得干干净净。 我没好意思说,后来一段时间,我时不时都偷偷吃了一点。 我做的比较多, 我是真的吃了好多好多。

不要看感觉步骤很多,其实一点也不麻烦,调味也基本都是家里常用的。 面条,一定要选择新鲜压制的,比较有韧性和嚼劲,我还喜欢它淡淡的碱水味道。为什么不撒葱花呢?我觉得蒜叶和面条跟搭。就像苏式汤面里的都是蒜叶。
我不是山西人,不知道最正宗的焖面是怎样的, 也不知道到底要用哪种豆角才最正宗。 但是我只知道,我这样做出来的非常好吃。

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