费列罗巧克力馅冰皮月饼(中秋月饼)

费列罗巧克力馅冰皮月饼(中秋月饼)

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相关食材:

  • 草莓
  • 糯米粉
  • 饺子皮
  • 粘米粉
  • 牛奶

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查看原文/ 2013年09月19日/ 1687人看过

费列罗巧克力馅冰皮月饼(中秋月饼)的做法步骤

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费列罗巧克力馅冰皮月饼
 

第一步:制作饼皮

原料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,食用油(我用的葵花籽油)16克(我的配方比君之的少了2克油),牛奶180克(比君之的少了5克牛奶),糖25克(比君之的少了整整一半25克的糖)。君之说,这是制作8个63克月饼的量。我算了一下,正好也是制作5个50克月饼费列罗巧克力月饼的量。

事实证明:这个冰皮月饼的饼皮非常成功!甜度刚好(我自己觉得已经很甜了),仅吃饼皮就像吃低调的糯米糕团的感觉。

过程:

1. 称量出糯米粉、粘米粉、澄面(这些原料和月饼模具都是在网上买的,很多卖家。)

2. 称量出牛奶、油、糖。

3. 将牛奶、油、糖混合搅拌均匀。

4. 将牛奶油糖混合液慢慢倒入三粉混合粉中,边倒边搅拌,使粉液尽量混合均匀。

5. 将搅拌好的粉浆过筛两三遍。

6. 将过筛好的粉浆静置10分钟(我性急)。

7. 将粉浆放入蒸笼中大火蒸制25分钟。君之说,要给碗上覆上保鲜膜。我没覆,但我在蒸的过程中不时掀开锅盖,让锅盖上的积水流到外面去,尽量避免锅盖上的蒸馏水滴到粉浆碗里。要是锅盖上的蒸馏水滴到粉浆碗里,那么粉浆就会被稀释,蒸出来的糕团就会太稀软,难以成型。

8. 蒸好的粉浆趁热用筷子顺着一个方向用力搅拌。

9. 搅成均匀的糕团状。放置一边冷却。

费列罗巧克力馅冰皮月饼

第二步:炒糕粉

糕粉又叫手粉,就像我们擀面或者包饺子用的面扑、垫面,是防止粘连的。但由于这个冰皮月饼包好就直接吃了,所以防粘用的粉得用熟的,要能直接入口的。

原料就是制作饼皮用的糯米粉,只是要把这部分糯米粉炒熟。

把糯米粉放在干锅里,用小火不停地翻炒,炒个四五分钟,糯米粉有点微微发黄,尝一下,没有生米粉的味道,就行了。我尝了尝,觉得刚炒熟的糯米粉还挺香的!

费列罗巧克力馅冰皮月饼

 

第三步:包制冰皮月饼

1. 将已经彻底冷却的饼皮糕团分成均匀的5份(我做的是5个50克冰皮月饼。如果做63克的,就分成4份),揉成团。特别说明,由于费列罗巧克力比一般的月饼馅小,所以冰皮的用料就要多一些。

2. 在手上蘸上炒好的糕粉,取一个小糕团,在手心里压成饺子皮一样的饼皮。

3. 在饼皮中心放一颗费列罗巧克力。

4. 像包包子一样收口。

5. 包好后再轻轻地揉搓一下,揉成无缝的光滑的圆团状。

6. 在月饼模子里洒一下糕粉,将包好的月饼轻轻放进月饼模子里。

7. 把月饼模子轻轻扣到盘子底上,轻轻按压弹簧手柄,脱模。

费列罗巧克力馅冰皮月饼

费列罗巧克力馅冰皮月饼

 

这次我还实验了两个彩色的月饼。

第一个是用一块冰皮糕团蘸上冻干草莓粉揉啊揉,让糕团染上草莓粉的红色,可惜,这个颜色不正,发暗,不是我想像的莓红色或者粉红色。

费列罗巧克力馅冰皮月饼

费列罗巧克力馅冰皮月饼

 

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