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包粽子

包粽子

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查看原文/ 2017年01月25日/ 843人看过

包粽子的做法步骤

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包粽子

春节是除旧布新的日子,也是祭祝祈年的日子,还是合家团圆、敦亲祀祖的日子,更是民众娱乐狂欢的节日。因此,集祈年、庆贺、娱乐为一体的盛典春节就成了中华民族最隆重的佳节。有的地方是端午吃粽子,但是在我们这里,真正包粽子吃粽子,是在过年时呢!过年吃粽子,一是冬天气温低,粽子容易保存,二是粽子寓意来年有吃有喝,也有寓意“包中”的含义。

“粽子”,又称“角黍”、“筒粽”,由粽叶包裹糯米蒸制而成,是中华民族传统节庆食物之一。粽早在春秋时期就已出现,最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代,粽子成为端午节庆食物。粽作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一,至今已经有两千多年历史。2012年粽子入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一。刚出锅时,带着丝丝植物特有的清香,糯而不软,鲜而不腻,非常好吃!

中国地大物博,粽子从粽叶的材料到馅料到外观,都有很多品种。一般粽子有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、长形等各种形状,在我们这边,常见的有两种,土话叫“牛头棕”和“尖脚棕”,前者比较粗大,嘉兴棕就是这个形状,后者是尖尖的三角形,小巧玲珑,很是可爱,我家做的就是后面的一种。

粽子的馅料可以有很多种 ,分为甜和咸两种。甜者以莲蓉、豆沙、枣泥、栗蓉做甜馅,咸者以莲子、百合、栗子、绿豆、冬菇、猪肉、火腿、香肠、虾米、蛋黄、干贝、叉烧肉、烧鹅等,还有一种是什么馅料也不包,就是纯糯米,我们这里叫“白米棕”,煮熟以后沾点白糖,也别有风味!

浙江嘉兴的棕子是最有名的,高速服务站一路开过去,几乎都有嘉兴肉粽的影子。我家喜欢吃鲜肉棕,但是又不喜欢“牛头”的形状,所以包的是尖尖的三角形,形状漂亮,又不大,像我这样的胃口小小的女人么,两个正好。如果是大的“牛头棕”,吃一个不够,两个太多,哈哈!

每次过年,妈妈总会包很多粽子,以前还有白米的,黑豆的,蜜枣的,现在条件好了,孩子们都喜欢吃鲜肉棕,就只包一种鲜肉的粽子了。虽然说种类只有一种,量可是很大。糯米买了20斤,猪肉买了100多块钱呢,包了一天,因为锅不够大,煮到晚上十一点才全部完成,太壮观了!我家的阳台上密密麻麻,挂满了粽子,还不包括已经吃玩的一批。

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鲜肉棕要好吃,需要做好以下几点:

1.肉馅的准备。肉要新鲜,提前用盐,黄酒和酱油腌制入味。不能光是瘦肉或肥肉,最好是五花肉,因为在煮的过程中,瘦肉会缩小变柴,肥肉会融化。如果全部是瘦肉,就会太柴很硬,不好吃;如果都是肥肉,又太腻了,一咬都是肥肉,感觉恶心。所以一定要半肥半瘦,这样肥肉融化后的汁水正好浸润瘦肉,使之不柴,又浸润糯米,使之润泽鲜美!

2.捆扎。不能太紧,也不能太松,要松紧适宜。松松垮垮,不仅样子难看,而且汤汁会漏到水中,不能保持粽子的肥糯;太紧,可能会膨胀太大,爆了,因为糯米还会再膨胀。

3.烹煮。煮的时候一定要加满水,每一个粽子都要浸没在水中。以前小时候,家里有煤球炉子,就把粽子放一个大锅里,旺火煮上两三个小时。现在家里很少有大锅,就改用高压锅,上汽以后40分钟,正好熟透。务必要一次性煮熟,否则以后就不会熟了,很麻烦。

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新鲜的粽子,特别诱人!在煮的时候,家里的小孩是最开心的,也是最性急的。在早上的时候,就不停地问,可以吃了吗?可以吃了吗?哈哈,中午的午饭,就是粽子啦!打开锅盖,棕香四溢,入口油而不腻,糯而不粘,香嫩鲜美,一大锅粽子,一下就吃完了,儿子一口气吃了四个,连最小的幼儿园小朋友也吃了两个,实在是没有辜负那份执着的等待!

不说了,口水都要流下来了,看看我家是怎么包粽子的吧。

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材料:肉块,糯米,盐,酱油,黄酒,棕叶,棉绳

做法:

1. 准备一些粽叶,还有扎粽子的棉绳。以前用的是麻绳,现在麻绳不好买,就都用棉绳了。

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2. 提前一天把粽叶浸泡在水中,因为干的粽叶很轻,所以得用一根大木棒把它按压住。

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3. 浸泡了一个晚上以后,把粽叶放在热水里煮几分钟,使它变得更软。

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4. 最后把每一片粽叶清洗干净,就可以用来包粽子了。

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5. 包粽子的肉块提前用盐,酱油和黄酒腌制几个小时。肉块最好是五花肉,如果肉块太瘦,可以另外切一些肥肉,包的时候肥瘦一起。

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6. 糯米先用热水淘洗,再加入一些盐和适量酱油,这样的粽子没有馅料的地方也略带咸味,味道更好。

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7. 准备工作全部做好,就开始包扎粽子了。拿起一片粽叶,叠在一起,绕出下面一个尖尖的脚,我家要包的是尖脚粽子。

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8. 先加入少量糯米,用筷子戳几下,这样尖端处更饱满。

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9. 放入肉馅,最好是一块瘦肉一块肥肉。

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10. 最后填满糯米,与粽叶相平。

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11. 粽叶对折,两边折齐,用手拍几下,使粽子表面更平整,棱角更挺直,再用绳子扎紧。

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12. 再把粽子按四个,或六个扎成一扎,方便以后挂起来保存。

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13. 包好的粽子放在一个大锅里,水要浸没所有的粽子,然后大火煮开以后两个小时。现在家里没有这么大的锅,可以用高压锅,加水没过粽子,上汽后小火40分钟,粽子就熟透了,一定要一次性煮熟。

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14. 煮熟的粽子沥干水,就可以一串串挂起来了,很多天不会坏。可以做主食,也可以做点心,还可以做礼品送人。吃的时候放水里,煮十来分钟,软了就可以吃了。

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