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手工凉皮

手工凉皮

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查看原文/ 2017年02月22日/ 340人看过

手工凉皮的做法步骤

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  • 主料:

1.分次向面粉中加水,逐步搅拌,面团成絮状后盖上保鲜膜放置30分钟

2.将面团揉成表面光滑的一坨,盖上保鲜膜常温放置4小时(我这个好不光滑啊手动捂脸

3.将面团放入大盆清水里揉洗,多洗一会儿,要把白白的面都洗出来,剩下一坨洗不掉的是面筋

4.过滤洗面水,一定要滤干净!这样凉皮吃起来顺滑

5.面筋放入适量酵母粉,盖上保鲜膜室温放置一晚;洗面水盖上保鲜膜(不用盖严),室温放一晚

6.【此时已是第二天】面筋揉揉揉之后大火蒸20分钟,拿出来放凉

7.洗面水静置后分层,将上层的水慢慢倒出,在剩下的面浆里倒入清水(一点一点的倒,边倒边搅拌,面浆可放荡不羁的流动即可)

8.铁盘上刷薄油,把面浆舀在铁盘上铺平,放入开水加盖蒸到面皮起大泡即可出锅(铁盘最好能浮在水面上,这样面皮才均匀)

9.把铁盘放入凉水盆,面皮凉下来之后轻轻揭下放在盘子里,表面刷薄油防止粘连

10.重复铁盘刷油到面皮放盘子里刷油的步骤,把面皮摞一摞

11.【以下是配菜和调料水制作】

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