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三椒炒鸭胗

三椒炒鸭胗

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相关食材:

  • 葱
  • 红米
  • 辣椒
  • 鸭胗
  • 胡萝卜
  • 杭椒

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查看原文/ 2013年09月16日/ 478人看过

三椒炒鸭胗的做法步骤

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三椒炒鸭胗

材料:鸭胗3个、青杭椒3条、红米椒3条、泡椒4条、胡萝卜一小截、姜一小块、葱3颗、白胡椒一小匙、生抽一点匙、盐适量、米酒一大匙+1小匙

做法:

1、将鸭胗、青杭椒、红米椒、胡萝卜、姜、葱清洗干净。

2、鸭胗先从中间切开,一分为二。

3、仔细将鸭胗白色的筋膜和底部的硬皮剔除。

4、将鸭胗切为梳子片(先横切几道,再竖着切片)以方便入味

5、胡萝卜切片,葱叶切末,青杭椒、红米椒及泡椒分别切斜段。

6、姜用刀拍碎,葱切大段,用刀拍一下。

三椒炒鸭胗

7、锅中放水烧开,加姜,葱段煮开,加一大匙米酒。

8、将切好的鸭胗倒入锅中,搅动一下,使鸭胗均匀受热,焯至鸭胗变色,中间带一点粉红色即可,整个过程大概10秒的样子。

9、将鸭胗捞出,用流水冲一下,捡去葱不要,姜取出,切成细丝备用。

10、起锅倒油,爆香姜丝。

11、将三种辣椒和胡萝卜一起倒入锅中翻炒一分钟至辣味炒出。

12、辣椒的辣味炒出来后,将鸭胗倒入锅中,并迅速的加盐、生抽、白胡椒粉调味,沿锅边淋一小匙米酒呛香,撒上香葱末即可出锅。(做这一步时,将火调小一点,以免火力太大,而速度不够迅速,导致鸭胗加热过度而老了。)

三椒炒鸭胗



tips:

1、鸭胗先用姜、葱、米酒焯一下,起去腥的作用,焯的时间不能太长,中间还带粉色就立即捞起来,后面会加锅,如果焯的时间太长,到时就会太老了。

2、起锅前沿着锅边淋入一点米酒,起到提味的作用,炒好的鸭胗,脆中带甜,非常好吃的。

3、不能吃辣的人,可以少许一点辣椒。

4、因为最后加了生抽与米酒,是会有一点汤汁的,吃的时候,将底部的汤汁抄上来,让汤汁均匀的沾到鸭胗上。

5、鸭胗的白膜和底部的那层硬皮一定要去除干净,不然会影响口感,而且还嚼不动。

三椒炒鸭胗

三椒炒鸭胗


以下为100克可食部鸭胗的营养素含量:

  • 热量(千卡)
  • 92
  • 脂肪(克)
  • 1.3
  • 蛋白质(克)
  • 17.9
  • 碳水化合物(克)
  • 2.1
  • 膳食纤维(克)
  • 0
  • 硫胺素(毫克)
  • 0.04
  • 钙(毫克)
  • 12
  • 核黄素(毫克)
  • 0.15
  • 镁(毫克)
  • 18
  • 烟酸(毫克)
  • 4.4
  • 铁(毫克)
  • 4.3
  • 维生素c(毫克)
  • 0
  • 锰(毫克)
  • 0.08
  • 维生素e(毫克)
  • 0.21
  • 锌(毫克)
  • 2.77
  • 维生素a(微克)
  • 6
  • 胆固醇(毫克)
  • 153
  • 铜(毫克)
  • 0.18
  • 胡罗卜素(微克)
  • 0.9
  • 钾(毫克)
  • 284
  • 磷(毫克)
  • 134
  • 视黄醇当量(微克)
  • 77.8
  • 钠(毫克)
  • 69.2
  • 硒(微克)
  • 15.95

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