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水晶虾饺

水晶虾饺

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查看原文/ 2017年02月01日/ 989人看过

水晶虾饺的做法步骤

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水晶虾饺

材料:

水晶皮:澄面100克、土豆淀粉50克、植物油5克、盐1克、沸水适量(约150克)(共 包了23个)

馅料:虾、韭菜、鸡蛋、植物油、盐、蚝油、料酒、拌饺子馅调料

虾饺皮制作:

1、备好材料,将澄粉和土豆淀粉、盐混合拌匀;

2、烫面:向混合的粉中冲入刚烧开的水,边冲边用筷子搅成雪花状,尽量不要有干面,加盖儿焖5分钟;

水晶虾饺

3、将烫面趁热揉搓均匀,加入5克左右的油再揉,逐渐变成质地均匀有弹性的面团;

水晶虾饺

4、置于容器里,盖上盖,醒发20分钟左右。

水晶虾饺

馅料制作:

1、将虾去皮放入碗中,倒适量料酒静置一会。

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2、将鸡蛋打散,锅里倒少许油,炒好。

水晶虾饺

3、切好的虾肉和事先炒好的鸡蛋混合,加入料酒、蚝油、拌饺子馅调料,搅拌均匀。 把韭菜切碎,倒入其中,加入盐和植物油,拌匀。

水晶虾饺

虾饺包制及蒸制:

1、取出一小块面团儿,搓成长条,拽成均匀的小剂子,搓圆、擀成圆皮儿。建议即取即包,将剩余面团以及包好的饺子用湿布盖住。越薄包出来的饺子越剔透,拿起饺子皮,近乎透明。

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2、放入适量馅料, 一只手推虾饺皮,一只手捏住推过来的皮子,成为皱褶,最后捏好后还有捏实一点,以防在蒸的时候裂开。

3、锅中烧开水,将包好的虾饺码入屉布的笼屉上, 加盖儿蒸制5分钟即可。

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