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榄菜蒸鲈鱼

榄菜蒸鲈鱼

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相关食材:

  • 橄榄菜
  • 鱼头
  • 鲈鱼

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查看原文/ 2013年09月07日/ 146人看过

榄菜蒸鲈鱼的做法步骤

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榄菜蒸鲈鱼

用料:鲈鱼1条、橄榄菜50g、老姜20g、香葱2棵、绍兴黄酒15ml、蒸鱼豉油15ml、油15ml

做法:

1.鲈鱼去除鱼鳞、内脏和鱼鳃,冲洗干净,从鱼头部下方到鱼尾部分切开,深至背部脊骨,不要切段,将鱼放入盘中摆开,

2.在鱼身上撒上盐和黄酒,均匀地涂抹开,老姜切丝,香葱切碎;

3.将一半的姜丝垫入鱼肚下面,在鱼身上均匀地铺上一层橄榄菜,撒上姜丝,蒸锅中坐水,水烧开后放入码放好的鲈鱼大火蒸7分钟,

4.蒸好后,将鱼取出,淋入蒸鱼豉油并撒上香葱粒,最后将油烧热淋在鱼身上即可。

榄菜蒸鲈鱼

煮妇心得:

鲈鱼应购买鲜活的口感才能鲜美细嫩。

蒸鱼一定要等水沸后再下锅蒸,这样可以减少鱼腥味.

橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜,色泽乌艳,油香浓郁,在菜市和超市都可以买到。平时炒菜的时候也可以放一点进去会增味不少。

橄榄菜和蒸鱼豉油都有咸味,在开始给鱼腌制的时候要少放一点盐。

榄菜蒸鲈鱼

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