自制冰皮月饼

自制冰皮月饼

10
分享到:

相关食材:

  • 绿豆面
  • 绿豆
  • 糯米粉
  • 面团
  • 红豆沙
  • 粘米粉
  • 米粉
  • 牛奶
  • 大米
  • 玉米
查看原文/ 2013年09月07日/ 9524人看过

自制冰皮月饼的做法步骤

自制冰皮月饼

 

自制冰皮月饼

3个窍门做又快又好的冰皮月饼

tips:

1、自己做月饼关键是要货真价实,卫生安全有保障。所以外面出售的月饼馅料我比较少应用,基本上是自己做的。但是怎么才能快捷又省事呢,今天说绿豆蓉,我很喜欢这个清爽清香的馅料。你知道吗,做绿豆蓉可以不用像做红豆沙那样用搅拌机打,就能细腻如丝的。恩,买去皮的绿豆,用漫过绿豆约4cm的水,放在高压锅里半个小时后停火,打开就能看到相当顺滑的绿豆沙哦。省去了打蓉和清洗的步骤。

2、如果想更省时,那就用现成的冰皮月饼粉。现成的好处是可以储存更久,吃不完放冷冻室后,拿出来解冻才吃,口感不会发硬。我试过用炒熟的糯米粉沾米粉澄粉混合用温开水和面就做,也不错哦。比例是糯米粉45克,粘米粉(大米粉)35克,小麦淀粉(澄面)20克,植物油18克,牛奶185克,糖粉50克(来自君之)

3、玉米油的应用蛮关键哦,在炒绿豆馅时,前后都要加,不容易糊,不粘。印的时候刷一层模具,出来的月饼就冰清玉洁,不会粘模。

 【冰皮月饼】
冰皮配料:

卡罗冰皮月饼粉250克、白油25克、冷开水200克

绿豆蓉:
绿豆500克、玉米粉20克、玉米油50克、白糖500克、清水适量。 
(这个分量可以做以上冰皮的3倍量)

自制冰皮月饼

 

 绿豆蓉的做法:

1、清洗干净去壳后的绿豆。

2、放高压锅里加上水,漫过绿豆面高出4cm左右,压30分钟,关火,焖半小时,打开盖,稍搅拌就可以得到非常顺滑的绿豆沙。

3、取一锅,倒入玉米油20克和全部的白糖及绿豆茸,中小火翻炒约20分钟后,加剩余的玉米油还有20克玉米粉翻炒搅拌均匀就行。


自制冰皮月饼

1、将冰皮粉倒入大碗里,加上200克冷开水搅拌均匀。

2、搅打5分钟后,分3次加入白油撮匀(约5分钟吧),放冰箱醒10分钟备用。

3、皮和馅按5:5的比例,如制作63克的月饼,则冰皮分成31.5克1份,馅分成31.5克1份。(当然不必那么精确)

4、将冰皮放在手心压扁,馅放在冰皮上,用冰皮把馅包起来,收口捏紧。

5、把包好的面团放入月饼模(之前刷上少许玉米油)。

6、压出月饼形状,做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳。

自制冰皮月饼

自制冰皮月饼

  • 服务支持:
  • 在线沟通>>(9:00-19:00)
  • 旺旺:budongwu1984
  • 客服邮箱:help@sbar.com.cn
  • 浙ICP备09080317号-3