【肝腰合炒】-到川菜馆你爱点这道菜吗?

【肝腰合炒】-到川菜馆你爱点这道菜吗?

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查看原文/ 2016年10月14日/ 551人看过

【肝腰合炒】-到川菜馆你爱点这道菜吗?的做法步骤

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肝子和腰子都是猪肚子里的心肝宝贝,也不知道哪位前辈在n年前将它们配合在了一起,做出这道经典老牌川菜。没吃过这道菜,你好意思说吃过川菜吗?到四川没吃点这道菜,你好意思说来过四川吗?

猪肝的香、猪腰的脆,那是想到、听到、看到、闻到就流口水的节奏。对于一个四川老饕来说,这道菜是伴随一生的美味。不要给我说啥子营养、健康、重油、重盐、重口味,我也不听啥子高胆固醇,我只晓得这道菜好吃!敞开你的嘴、舞动你的舌、绽放你的味蕾,她会给你应有的回味。

主料:

猪腰、猪肝

调辅料:

码味料:

花椒水、料酒、淀粉、酱油

炒料:

菜籽油适量、猪油适量、家常豆瓣酱、泡海椒、泡姜、大葱节、蒜片、白糖、盐、青笋、水发木耳、水发玉兰片

1、猪腰去除腰骚(学名:肾盂)

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2、去除腰骚的猪腰切成腰花

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3、猪肝切成一元硬币厚薄片

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4、花椒加开水泡发

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5、加入料酒

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6、花椒水倒入切好的腰花彻底去除骚味

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7、花椒水没过腰花腌制30分钟

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8、肝片加料酒、淀粉、酱油拌匀码味

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9、玉兰片切片、木耳撕小块、青笋切菱形片备用

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10、腌好的腰花沥水

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11、加淀粉

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12、酱油拌匀后与腰片混合

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13、锅内下菜籽油、猪油

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14、六成油温下入家常豆瓣酱炒香出色后加入泡椒、泡姜、蒜片、大葱(这个就不用上图了吧?)

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15、炒香后下入肝腰

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16、大火快速翻炒变色

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17、加入青笋、水发木耳、水发玉兰片

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18、快速翻炒均匀,适量加白糖、盐调味

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19、出锅

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