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腊味飘香的应季大菜:香菇蒸腊排骨

腊味飘香的应季大菜:香菇蒸腊排骨

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查看原文/ 2016年11月08日/ 214人看过

腊味飘香的应季大菜:香菇蒸腊排骨的做法步骤

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腊味飘香的应季大菜:香菇蒸腊排骨

我们勤劳智慧的中国人民制作腊味的历史已有两千多年了,在我国很多地区,每年腊味的出现就预示着冬天的来临,各式挂在窗前的腊味更是新年里必备的年货。

所谓 "腊"是一种肉类食物的处理方法,通常是将各种肉类用盐或酱油腌渍后再风干,不过不同地域的腊味,无论做法还是味道都有所不同。比如广东的腊味偏甜,湖北的腊味偏咸,湖南的腊味则多了一抹越吃越香的烟熏味...

腊味飘香的应季大菜:香菇蒸腊排骨

无论哪一种腊味,在寒风凌冽的冬天里吃,都是非常应景的,当然了,不同的腊味也有不同的吃法。因为我们定居在广州,婆家又在湖北,所以每年我家都少不了各式腊味,广式腊肠、腊肉比较常见,蒸着吃、炒着吃都不错。来自湖北的腊味除了腊肠,往往还有新花样,比如腊鸭、腊猪蹄、腊牛舌...还有今儿这道菜所用的腊排骨。

腊排骨在湖北通常用来炖着吃或者打火锅,这次我来换个吃法,加少少辣椒蒸着吃。排骨中多余的油脂已经在炒和蒸的过程中渗出了,剩下的肉质干且香,而且越嚼越香,香而不腻。这不同寻常的滋味,不失为冬日餐桌增添一抹特别的味道。

腊味飘香的应季大菜:香菇蒸腊排骨

材料:主料:腊排骨350g、香菇8朵 配料:干辣椒2根 调料:生抽1汤匙 准备:将腊排骨和干香菇分别放入温水中浸泡

腊味飘香的应季大菜:香菇蒸腊排骨

做法:1. 将泡好的香菇切块; 2. 再将排骨和香菇放入炒锅,加干辣椒煸炒3分钟; 3. 在能量土锅中加入适量清水,放入蒸帘; 4. 炒好的腊排骨和香菇放在蒸帘上,选择松软饭模式,程序结束就可以吃啦。

腊味飘香的应季大菜:香菇蒸腊排骨

腊味飘香的应季大菜:香菇蒸腊排骨

心得分享:

1. 腊味的盐分都很高,最好在料理之前用清水浸泡,去除部分咸味;

2. 腊排骨在蒸之前炒一下,不仅去除多余油脂,吃起来也更香;

3. 也可以使用普通蒸锅,大火蒸20-30分钟即可;

4. 如果饭煲没有蒸的模式,选择煮饭模式就可以了。

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