虾饺皇#本味家乡菜#

虾饺皇#本味家乡菜#

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查看原文/ 2017年02月19日/ 308人看过

虾饺皇#本味家乡菜#的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • 适量
  • 2g
  • 2g
  • 少许
  • 15g
  • 2g
  • 3g

1.先和水晶皮面团,水晶皮面团是70%熟的面团。 将澄粉70克、土豆淀粉55克和盐1克放入盆中拌匀,然后冲入沸水140克,边倒边搅拌形成团;再将剩余15克土豆淀粉倒入盆中,与烫面揉在一起,成为不沾手的软面团。 注:面团太软,口感粘牙;面团太硬,没有q度。因此最后的15克土豆淀粉不一定全部用完,多做几次自然就可把握准。

2.最后滴些油(如用猪油更好),约10克,要将油全部揉入面团中,揉成光滑的面团,然后装入保鲜袋中备用。注:面团暴露在空气中很容易干掉。

3.接下来调馅料。 备好大虾、五花肉皮下稍带点瘦肉的肥肉和马蹄。

4.将大虾去壳,一剖二去除虾线,冲洗干净。

5.取22个半只虾仁放在一边(这些将整个放入虾饺中),其余虾仁用刀拍拍松。

6.然后再用刀背随意剁几刀,让虾有点蓉。

7.将22个半只虾仁和虾蓉放在盘里加盐、糖、白胡椒粉、米酒15克、葱姜汁和淀粉分开调拌均匀。

8.肉切成小丁,再剁成泥,然后加盐、糖、白胡椒粉、葱姜汁和淀粉调拌均匀。

9.马蹄切成细小的丁,随意剁几刀。

10.将虾蓉、肉泥、马蹄全部放入盆中,调拌均匀。

11.拌好后盛到另一个碗中,还有22个半只虾仁放在边上。

12.取出水晶饱饺面团,搓揉成长条,分割成若干份,每份均10克。 注:你可以先包一个试试大小。

13.长形木纹砧板上抹层薄油,取一小块面团,在案上滚圆按扁,然后用不锈钢片刀的刀面碾压几下成为圆薄片。 注:水晶皮不是用擀面杖擀,而是用刀片碾压,茶楼师傅会在旁边放一块带点油的抹布,抹一张皮,就将刀在抹布上抹一下;另外最好用长形木纹砧板,而非其它的案子。

14.取一砣馅料和1个半只虾仁放在皮中。

15.从一头往另一头折,并且只折后面。左手食指将后面面皮往前推送,右手食指接住,与前面面皮捏在一起。

16.然后整理一下,成为月牙蜘蛛肚,我包得不够标准,别笑我。

17.依次做好全部,下面垫一张油纸,摆放在蒸笼中,彼此间留有空隙。

18.水开上笼,大火蒸5分钟就可。

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