煎酿三宝之酿苦瓜

煎酿三宝之酿苦瓜

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相关食材:

  • 葱
  • 鸡蛋
  • 五花肉
  • 香菇
  • 苦瓜

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查看原文/ 2013年08月21日/ 828人看过

煎酿三宝之酿苦瓜的做法步骤

煎酿三宝之酿苦瓜

  

一、肉馅的做法(方法同酿豆腐

 

煎酿三宝之酿苦瓜



 

1、五花肉选三分肥七分瘦的为好,细切粗碾成肉糜

2、香菇泡发好,先切丝后切丁,略剁成末

3、大量的姜,用刀背拍碎,再剁成姜蓉,葱少许,切为末

4、取一大碗,放入肉糜,接着放入葱姜末、香菇末、盐、五香粉、生抽、磕入一枚鸡蛋,拌均

5、取少量花椒水,分次洒入碗内,顺时针搅拌馅料,花椒水一定要少量多次放入,然后用力搅拌至上劲,即馅料黏腻的粘在一起


  二、酿苦瓜的做法

 

煎酿三宝之酿苦瓜


1、苦瓜清洗干净,去头尾,切成大小相同的段,挖去苦瓜内瓤,锅内放水烧天,放入苦瓜与盐,将苦瓜焯水至碧绿色,捞出用冰水浸泡

2、将处理好的苦瓜内依次塞入肉馅,平底锅放少许油,将苦瓜放入,肉馅朝上,略煎至苦瓜底部型,锅内倒入水,差不多至苦瓜三分之二处,盖上锅盖大火烧开。

3、锅入放入盐和油调味,关火,盛出苦瓜,装盘,最后在苦瓜肉馅上滴上生抽,这步不是必须,为了让酿肉更美味以及增加色相。

tips: 最后一步的生抽,可以在煮苦瓜时就放入,但为了保持苦瓜绿色,选择将生抽淋在肉馅上了

煎酿三宝之酿苦瓜

酿苦瓜多为蒸制而熟,今天要换一种做法,让酿苦瓜不但保持脆绿本色的同时肉馅也能熟透透~

第一:苦瓜在酿之前,先焯下水,焯水的过程中加入盐,让苦瓜颜色更脆绿一些;

第二:苦瓜酿好煮之前,让苦瓜底部先煎煎香,目的是让苦馅与苦瓜更牢固,不至于在煮的过程中会漏底;

第三:将蒸改为煮,煮的过程中,可以不盖锅盖,当然你为了更省时可以先盖一会,然后敞开锅大火煮之;

第四:在煮的过程中,锅内只加水、盐、油,装盘后再在酿肉上滴一滴生抽

酿菜在客家菜系中是最为常见的菜品之一,与酿豆腐、酿茄子、被称为“煎酿三宝”。酿苦瓜味微苦鲜香,有清热解毒、明目降火的功效,在岭南地区夏秋两季是最常吃的菜品之一

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