虾饺

虾饺

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查看原文/ 2017年02月17日/ 198人看过

虾饺的做法步骤

  • 主料:

1. 准备馅料:将虾线去干净,去皮,切成三段。切多大随自己。传统的是切丁,现在很流行的是放整只,我为了包着方便,分成三段。在北方,笋比较难买到,所以,我放了藕,对了,就是为了体现到软糯及清脆两种口感。这就是与传统馅不同之处。也是我制作的小秘密,将藕代替笋。再者将准备好的白膘肉切成丁。

2. 将切好的肉丁及藕放入开水内,煮熟即可。

3. 将煮好的白膘肉及藕控干水分,加入盐约5g,糖约10g,耗油半汤匙,胡椒粉约1g,香油约5g,拌匀待用。

4. 切好的虾,加入淀粉10g,使其包裹均匀后,将第三步制作的馅加入稍拌匀。馅就制作完成了。

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6. 将澄面200g及淀粉50g拌匀,准备适量开水,缓慢加入,成为絮状,一定要注意状态,一定要带手套,面团温度较高。然后将面团揉成三不沾。软硬程度比饺子面软一些。我也只能这样形容了。大家做的时候可以看着我做的图作为参考。

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9. 将面团做成合适的剂子,我是用擀面杖擀的,稍厚一些。但是利于操作。曾经有探访的厨艺节目看到过,传统的是用刀背将面团抹得极薄。然后,顺着一面开始捏褶子。

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12. 都做好后,水开后!只需要上锅蒸5分钟即可。

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