朗姆水果布丁

朗姆水果布丁

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相关食材:

  • 葡萄干
  • 淡奶油
  • 奶粉
  • 牛奶
  • 蔓越莓

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查看原文/ 2013年08月18日/ 959人看过

朗姆水果布丁的做法步骤

朗姆水果布丁

材料:

以下份量达到17cmx26cmx5cm烤皿的一半容量。

布丁液:

牛奶     300ml (可用30g奶粉 270g热水冲泡)

砂糖     75g

全蛋     80g (1.5个)

蛋黄     45g (3个)

淡奶油   150g

 

酒渍果干:

葡萄干 30g

蔓越莓干 30g

朗姆酒   40g

 

焦糖浆:(冷却慢慢凝固)

砂糖  100g

水    20g(4小勺)

热水  35g(2大勺 1小勺)

150度,中层,40~45分钟。

 

材料说明:基本是按福田淳子方子比例,另增加了蔓越莓干,其它果干也可以用起来。其实喜欢的话甚至可不放酒渍果干,就是简单的焦糖布丁。这个焦糖浆的量我已经给加多了一些,不过用起来也没剩太多。宁多勿少吧。因为果干基本沉底,烘烤过程里吸收了焦糖浆会变得很甜,可以适当少一些。 

 

做法:

准备:提前一天用凉开水简单清洗果干,不要浸泡,滤去水分,果干粒切半,把朗姆酒倒入果干里浸泡,使用前滤去酒液。(图1)

 

一、焦糖浆

这个焦糖浆冷却后可以凝固。

砂糖和凉水放入奶锅加热,开始冒出小泡以后,不时地摇动一下奶锅,使糖浆均匀。糖浆颜色会越来越浓,留意糖浆呈现褐红色、且快要冒烟时,小心加入热水并迅速拌匀然后离火停止焦化,注意加水时滚烫的糖浆会溅起。为防止烫伤,务必戴手套操作。熬好的焦糖浆,趁热在烤皿里均匀铺底,待冷却凝固备用。(图2)

朗姆水果布丁

朗姆水果布丁


二、布丁液和烤焙

1、  牛奶冲泡:用鲜牛奶的略过冲泡此步。奶粉放入奶锅里,先放少量热水化开,再放入剩下的热水完全冲泡。(图3图4)

2、牛奶里放入砂糖,小火煮并搅拌,当砂糖完全溶化时立即离火,不煮沸。

朗姆水果布丁

朗姆水果布丁


3、用手动打蛋器把全蛋和蛋黄轻轻地打散,不要打发起泡。(图5)

4、把放置至温热不太烫手的牛奶分次少量慢慢倒入蛋液,同时搅拌蛋液,轻轻搅拌至蛋奶液完全混合。(图6)

5、加入淡奶油,轻轻搅拌至完全混合。(图7图8)

6、过筛一遍布丁液,滤掉酒液的果干倒入布丁液混合。(图9图10)

朗姆水果布丁


7、用勺子把布丁液和其中的酒渍果干,均匀舀进焦糖浆已经凝固的烤皿里。(图11)

8、烤皿放入烤盘,烤盘注入热水2cm高,放入160度预热的烤箱,150度,中层,45~50分钟。出炉冷却后放冷藏。(图12)

 朗姆水果布丁

朗姆水果布丁

 

小叮咛:

1、  焦糖浆:热水的量会直接影响焦糖浆的浓稠程度,加太多,焦糖浆变稀无法凝固,故水量不要随意了哦。糖浆将要开始冒烟时就可以加入热水了,越早焦糖浆上色越浅,越晚焦糖浆颜色越深苦味也加重,可以根据个人的喜好找到自己喜欢的焦化程度。不要把热水猛地倒入糖浆里,糖浆会溅起,要戴手套,切记切记。

2、  煮过焦糖的奶锅,趁热加入热水,边小火煮边搅拌,很容易清洗。或加入牛奶煮焦糖牛奶。

3、  焦糖浆的用量:焦糖浆能铺底就行了,别用多,多了更甜。就是说布丁液做多些,也没问题。布丁层越薄越甜,厚则反之。

4、  温度问题:我放了温度计测温,烤箱温度并没有达到150度,不过烤好的布丁表面的细小气泡还是说明温度高了,或者上火温度高了。请按自家烤箱来调整烤温吧。

5、  果干在烘焙中吸收糖浆变甜,浮在布丁层表面的是蔓越莓干的一部分,葡萄干会沉底。可以只用一种果干。如喜欢布丁多些,果干可以减量。不放果干,烤一大盆焦糖布丁也是可以的。。。貌似都不用洗布丁瓶了。

6、  这个布丁热食也是很美味的,一口就沦陷了。别说我不提醒你有多甜,比爱情还甜吧。

朗姆水果布丁

附福田淳子方子

15cmx23cmx3cm扁容器

牛奶           200ml

砂糖           50g

蛋             1个

蛋黄           2个

鲜奶油         100ml

朗姆酒渍葡萄干 70g

 

焦糖酱:

砂糖           50g

水             2小勺

热水           1大勺

 

朗姆酒渍葡萄干制作方法:葡萄干快速过热水,滤网捞起,水分蒸发后倒进洁净的瓶子,注入朗姆酒,酒液和葡萄干平齐,盖起,第三天起食用。

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