巧克力蔓越莓软欧包

巧克力蔓越莓软欧包

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查看原文/ 2017年02月02日/ 504人看过

巧克力蔓越莓软欧包的做法步骤

巧克力蔓越莓软欧包

原料:

中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克

主面团:高粉56克、奶粉10克、糖35克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油15克、黑巧克力40克

蔓越莓50克

做法:

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。

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2、把黄油和巧克力放入60度左右的水中隔水溶化成均匀的混合物。

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3、用刀把蔓越莓切碎

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4、中种撕成小块,加入除黄油混合物以外的材料揉至成团。加入黄油混合物搅拌至光滑有薄膜后,再加入切碎的蔓越莓揉匀,放入盆中盖保鲜膜醒发30分钟。

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5、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟,分割成3份。滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。

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6、取其中一份,用手掌按压排气

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7、然后将上面三分之一向下折,用手掌压实接缝处。

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8、再将下面三分之一向上折,用手掌压实接缝处。

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9、最后将两端对折,用手掌压实接缝处。

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10、用手轻搓两端,整理成橄榄形。

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11、将面团如此操作完成,把整形好的面团放入烤盘内。烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

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12、最后发酵结束

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13、表面筛一层干粉,割包。

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14、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,18分钟左右至上色。

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