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水煮鱼
材料：黑条 1 条、黄豆芽 200 克、干红辣椒 20 个、花椒 20 颗、姜 5 片、蒜 5 瓣，香葱 5 根，白芝麻少许，香菜 1 根。
调料：生粉 1 勺、料酒 1 勺、盐适量、郫县豆瓣 2 勺、五谷原酿酱油 2 勺、细砂糖 1 勺
胡椒粉少许、开水，食用油适量。
做法：
1、 将黑鱼洗净去除鱼头， 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，斜片成厚约 0.5cm 的鱼片。
2、 剔完皮片的鱼骨切块成鱼排。鱼片，鱼排分别放于二个碗中
分别加入 1 勺料酒、少许盐，胡椒粉用手抓至发粘后加一勺生粉拌匀腌 15 分钟。
3、 将姜蒜香葱干红辣椒分别处理好，一半颗粒大的用于油锅爆香，一半颗粒小的用于最后热油提香。
4、 炒锅倒少许油，放入黄豆芽加少许盐炒熟后盛出。
5、 炒熟的黄豆芽铺在深盆的底部待用。
6、 炒锅烧热倒油，倒入葱段，姜片，蒜瓣，干红辣椒段、花椒爆出香味。
7、 加郫县豆瓣，炒出红油后，加入五谷原酿酱油，细砂糖和少许盐。
8、 加入开水再次煮开。
9、 将切好的鱼排放入煮 10 分钟。
10、 煮好的鱼排捞出放于豆芽上，锅里的调料渣也用漏勺捞出不要，保留原汤煮沸。
11、 将腌好的鱼片滑入锅中，轻轻用勺推散鱼片，不要用筷子搅动，煮至鱼肉变白即可关火。
12、 将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中，表面撒香葱，蒜粒，香菜碎，白芝麻，红椒碎
烧一勺热油，趁热浇上即可。
