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杏仁的功效与作用：
功效：祛痰止咳，平喘，润肠，下气开痹
甜杏仁是一种健康食品，适量食用不仅可以有效控制人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和多种慢性病的发病危险。素食者食用甜杏仁可以及时补充蛋白质、微量元素和维生素，例如铁、锌及维生素e。甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一种对心脏有益的高不饱和脂肪。研究发现，每天吃50～100克杏仁(大约40～80粒杏仁)，体重不会增加。甜杏仁中不仅蛋白质含量高，其中的大量纤维可以让人减少饥饿感，这就对保持体重有益。纤维有益肠道组织并且可降低肠癌发病率、胆固醇含量和心脏病的危险。所以，肥胖者选择甜杏仁作为零食，可以达到控制体重的效果。最近的科学研究还表明，甜杏仁能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽，具有美容的功效。
杏的营养价值很高，而杏仁的营养价值更丰富。杏仁含有丰富的单不饱和脂肪酸，有益于心脏健康;含有维生素e等抗氧化物质，能预防疾病和早衰。杏仁中含蛋白质27%、脂肪53%、碳水化合物11%，每百克杏仁中含钙111毫克，磷385毫克，铁70毫克，还含有一定量的胡萝卜素，抗坏血酸及苦杏仁甙等。
杏仁曲奇 ( 约 24 块 )
材料：无盐黄油 60g ，细砂糖 45g ，蛋黄（大号的） 1 个，低筋面粉 96g ，杏仁粉 24g ，大杏仁 24 个。
做法：
1. 室温软化的黄油中加入细砂糖。
2. 用电动打蛋器打发到体积变大颜色变白。
3. 蛋黄打散，少量多次地加入到黄油中，每次加入都需搅打充分至完全融合。
4. 低筋面粉过筛后与杏仁粉混合均匀，一起加入到黄油糊中。
5. 用刮刀拌匀至看不到面粉即可，此时预热烤箱 180 度。
6. 平均分成 24 份揉圆，每份大约 10g 左右。
7. 将大杏仁放在面团的中间，轻轻往下按，让杏仁粘在面团上
放入预热好 180 度的烤箱中上层烤 15 分钟左右即可。
