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咖啡巧克力软欧

咖啡巧克力软欧

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查看原文/ 2016年10月20日/ 287人看过

咖啡巧克力软欧的做法步骤

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咖啡巧克力软欧 咖啡巧克力软欧

咖啡巧克力软欧(如图 4 个)

汤种材料

高筋面粉 40 g,水 200 g

主面团材料

高筋面粉 500 g,红糖 60 g,即发干酵母 6 g ,盐5 g , 咖啡液 120 g(咖啡粉 10 g),淡奶油 80 g

无盐黄油 50 g , 烘焙用巧克力豆 60 g

表面装饰酥粒

无盐黄油 12 g,杏仁粉 8 g, 可可粉4 g,低筋面粉 8 g,细砂糖 6 g

准备:

1、 制作汤种:汤种材料混合均匀用小火熬煮成半透明浓稠的面糊,彻底放凉备用。

2、 10 克咖啡粉冲泡后取 120 克咖啡液备用,咖啡渣也沥干水后留用。

做法:

1、 将汤种与主面团中除巧克豆外的材料用后油法揉至扩展阶段(咖啡渣也一起加入)。

咖啡巧克力软欧

2、 加入巧克力豆揉均匀。

咖啡巧克力软欧

3、 收圆入盆盖保鲜膜放温暖处进行基础发酵。

咖啡巧克力软欧

4、 面团发至二倍大时发酵完成。

咖啡巧克力软欧

5、 发好的面团平均分成 4 等份 , 盖保鲜膜松驰 15 分钟。

咖啡巧克力软欧

6、 擀开成椭圆形,翻面后底边压薄自上而下卷起。

咖啡巧克力软欧

7、 收口捏紧。

咖啡巧克力软欧

8、 摆在烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵。

咖啡巧克力软欧

9、 趁最后发酵的时间制作表面装饰用的酥粒,黄油切小粒与其他材料混合均匀揉成小粒即可。

咖啡巧克力软欧

10、 最后发酵完成的面团用剪刀剪几个口,喷少许水后撒上酥粒,放入预热好 200 度的烤箱中层

上下火烤 15 分钟即可。

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