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老北京奶酪

老北京奶酪

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查看原文/ 2017年02月14日/ 225人看过

老北京奶酪的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 10g

1.提前两天把红曲米酒做好。米拌好米曲后烤箱保温30度,发酵35--40个小时

2.发酵好的红曲米酒,米是整体一团的状态浮在表面的,这是米酒发酵成功的标志。用勺子压一下才把米团压下去。发酵好的米酒再放入冰箱冷藏2天,让其低温下继续发酵。这样米酒的浓度会高些,做奶酪的效果才好

3.用网筛过滤出发酵好的米酒中的米100克

4.纯牛奶加入冰糖粉煮开,然后晾凉至30度左右,表面的奶皮去掉。也可以加白糖哦

5.把米分别放入容器中

6.倒入晾凉的牛奶,搅拌均匀

7.烤箱用30度的低温发酵功能,发酵5--6小时

8.发酵好的奶酪,牛奶都凝固了。冰箱冷藏后吃起来更好吃哦。

9.挖一勺看看,因为有很多米粒,看上去显得很粗糙,但吃起来不会感觉到米粒的,因为米酒中的米粒是非常软糯的。我喜欢搭配上烤的酥焦的面包干,吃起来棒棒的。

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