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辣椒滑炒牛柳

辣椒滑炒牛柳

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相关食材:

  • 葱
  • 辣椒
  • 牛里脊肉
  • 牛肉
  • 淀粉

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查看原文/ 2013年08月10日/ 345人看过

辣椒滑炒牛柳的做法步骤

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辣椒滑炒牛柳


【辣椒滑炒牛柳】的做法

材料:

牛里脊肉 300克,辣椒200克,腌牛肉用的调料(鸡精或牛肉粉3克,酱油10克,料酒10克,番茄酱10克,黑胡椒碎3克,淀粉5克),盐适量,食用油适量,葱、姜、蒜各5克,红椒(装饰用)少许,陈醋少许。

做法:

1.辣椒洗净后,切掉蒂备用。

2.大蒜拨皮后,纵向切成薄片。

3.大葱切成圆片,生姜去皮后切成细丝。

4.装饰用的红椒洗干净后,切成很细的丝。

 

辣椒滑炒牛柳


5.将牛肉放在案板上,垂直于肉的纹理将其切成6、7mm厚的大片,再改刀切成6、7mm的条状。

6.在牛肉里加入鸡精或牛肉粉、黑胡椒碎,搅拌均匀。

7.继续倒入料酒和番茄酱。

8.倒入酱油,搅拌均匀后用手轻轻地给牛肉做个按摩,使其更入味。最后倒入淀粉,搅拌均匀后静置15分钟。

 

辣椒滑炒牛柳

 

9.在锅里倒入少量的食用油,用温油将牛肉滑散,待牛肉变色后关火、捞出、沥去多余的油。

10.炒锅里留一点底油,油热后加入蒜片炒出香味,然后依次加入葱、姜和辣椒,快速翻炒。

11.炒香后,倒入步骤9里滑炒好的牛肉,迅速炒匀。

12.出锅前,沿着锅边倒入2、3滴陈醋,关火即可。

 

辣椒滑炒牛柳

 

辣椒滑炒牛柳

 

小贴士:

1.牛肉怎么做才嫩呢?我家的私房秘诀就是:在炒这道菜以前,要先用鸡精或牛肉粉、酱油、料酒、番茄酱、黑胡椒碎和淀粉将牛肉腌制15-20分钟。这样炒出来的牛肉不仅口感鲜嫩,色泽也十分鲜润。

2.炒牛柳的话,尽量选择牛里脊肉,这个部位的牛肉最嫩,爆炒的时候也最容易炒熟。

3.牛肉和辣椒炒好以后,在出锅前沿着锅边倒入2、3滴陈醋后再关火。不要倒多了,一点点就可以,即锅边醋。这样做,可以使炒出来的牛肉味道更清香,也减少了牛肉本身的腥气味儿。 

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