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黑芝麻戚风(早餐菜谱)

黑芝麻戚风(早餐菜谱)

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相关食材:

  • 黑芝麻
  • 牛奶
  • 鸡蛋
  • 芝麻
  • 面粉

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查看原文/ 2013年08月05日/ 650人看过

黑芝麻戚风(早餐菜谱)的做法步骤

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黑芝麻戚风

话说这戚风是我比较喜欢的蛋糕之一,自从开始烘焙以来,最想尝试的就是戚风,买了烤箱以后,先是做了几款小饼干试试手,都很成功,自信心瞬间的膨胀啊,但是把魔爪伸向戚风后,才让我明白现实的残酷啊,看到好多名博都说戚风是烘焙路上的拦路虎,一开始我压根没当回事,感觉很简单啊,蛋黄糊搅拌一下,蛋清打发,混合均匀开烤不就行了嘛,可是自己操作起来问题百出啊黑芝麻戚风。还记得第一次烤戚风,拿出来以后看看,还行,顶部有点回缩,没想到翻过来一看,悲剧啊,底部一个大洞,我的心一下子就掉入那个大洞里去了!黑芝麻戚风

 

自此我就踏上了漫长的失败之路黑芝麻戚风,前前后后一共失败了七次,果真是传言中的“气疯”,那一段时间我脑子里除了戚风什么都没有,白天看各种各样的方子,仔细研究别人搅拌的顺序,研究别人打发的状态,切拌的手法,到了晚上我也不罢休,做梦都在找方子,做戚风啊,哎,往事不堪回首,真是不疯魔不成活,七次之后,我涅槃重生了,终于烤出了柔软入云朵的戚风蛋糕。黑芝麻戚风说了这么多,可不要吓到新同学了,其实还好啦,也有一次成功的新手不是,我大概属于那种领悟力差一点的学生,所以得勤加练习才能出师!

 

黑芝麻戚风

用料:普通鸡蛋:5个(每个50-55g左右) 黑芝麻粉:30g 低粉:60g 细砂糖:80g 色拉油:40g 牛奶:60g

做法如下:

 

黑芝麻戚风


1.芝麻粉,面粉,细砂糖称重,蛋黄蛋清分开,在蛋黄中加入20g细砂糖,用打蛋器搅拌至糖融化,蛋黄微微发白,然后加入色拉油。

 

黑芝麻戚风


2.加入色拉油后搅拌均匀,让油和蛋液融合在一起,然后加入牛奶拌匀,加入黑芝麻粉拌匀,最后筛入低筋粉翻拌拌匀。

 

黑芝麻戚风


3.蛋黄糊拌好后待用,把蛋清分离在一个无油无水的盆里,用电动打蛋器打散后,加入20g糖继续搅打,一直到有明显纹路的时候,第二次加入20g砂糖搅打。

 

黑芝麻戚风

4.打到蛋清有个小弯钩的时候,倒入剩下的20g糖,继续搅打至干性状态,打蛋头上有个直立的小钩就可以了。

 

黑芝麻戚风


5.取三分之一的蛋白放到蛋黄糊里,用刮刀混合均匀后,把蛋黄糊全部倒入蛋白中,继续翻拌均匀,拌好的蛋黄糊均匀细腻。

 

黑芝麻戚风


6.把拌好的蛋黄糊在离模具大约20公分的距离,缓缓倒入模具,按住烟囱把气泡震出来,然后放入预热好的烤箱,175度45分钟。烤好后拿出来再震两下马上倒扣,等蛋糕凉透后脱模就ok了。

啰嗦两句:

1.老生长谈蛋白打到干性发泡,偏干性也没问题的。

2.我每次都是全程中低速打发蛋白,打出来的蛋白比较细腻,状态也稳定。

3.把蛋糕糊倒入模具的时候,离模具的距离远一点慢慢的倒进去,这样做是为了防止卷入过多的空气。

4.温度和时间都是一个参考,还是要根据自己的烤箱情况来设定适合自己的温度,一般中空模165-180度都可以的,时间相对缩短和延长就好,烤两次就有经验啦。

 黑芝麻戚风

黑芝麻戚风

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