酸辣粉(重庆小吃)

酸辣粉(重庆小吃)

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相关食材:

  • 芽菜
  • 花生
  • 黄豆
  • 粉条
  • 榨菜
  • 辣椒
  • 香菜
  • 芹菜
  • 红薯粉
查看原文/ 2013年08月02日/ 1746人看过

酸辣粉(重庆小吃)的做法步骤

酸辣粉

  

        材料:

        1、红薯粉适量(没法确定分量,按自己的食量确定喽)

        2、油辣椒材料:朝天椒粉2大勺,花椒8粒,玉米油6大勺

                                    生抽1大勺,芝麻酱1大勺,芝麻油1小勺

       (朝天椒辣椒粉可以在超市买到,能买到干朝天椒自己剁成粉就更好了;菜籽油正宗,可是买不到。这是一个简易的油辣椒配方,制作简单,正宗与否不得而知,味道却是好的不得了,适合家庭少量制作。一次可以多做点儿,拌凉菜、炒菜、做汤都可以用的。)

        3、汤底:食用油1大勺,郫县豆瓣1大勺,蒜末1大勺,姜末1小勺,鸡汤适量

(郫县豆瓣是川味儿的不二调料,任何菜式加上一勺爆爆香,都可以妄称“正宗”了;没有鸡汤就用市面的汤味儿调料调一碗吧,用清水也可以,味道打点儿折扣。)

         4、其他配料和调料:

        花生米1小把,黄豆1小把(偷懒了,没炸黄豆,对口味儿没啥根本影响,追求正宗可以加)

        香菜碎,香葱碎,芹菜碎,榨菜碎(正宗用芽菜,买不到),红椒圈,青菜(我用了小油菜)

        酱油1大勺,香醋2大勺,花椒粉1小勺,胡椒粉1小勺,糖适量

(配料因地制宜,因时而定,不必拘泥;调料分量只供借鉴,据说有一定的比例,但是自己的口味还是最重要,按自己口味调整就是“正宗”)

        做法:

        窍门一:油辣椒——
        家里少量制作,用料简单,制作方便,麻辣香却也不输所谓“正宗”——

 

酸辣粉

 

        1、辣椒面和花椒粒放进耐热容器中,大一点儿,否色溢出来就不好了;

        2、烧热玉米油至6成热——何为6成热?把手掌放在油锅上,掌心微微发热,油面稍有动静就差不过——关火,晃晃油锅,再略降降温;

        3、将一半的热油倒进辣椒面中,搅拌均匀;

        4、等半分钟到一分钟的样子,再把剩余的热油倒进辣椒面里,搅拌均匀;

        5、加入生抽,

        6、加入芝麻酱和芝麻油,搅拌均匀,油辣椒即成。

酸辣粉

        窍门二:打汤底——

酸辣粉

        1、锅中入油,小火爆香豆瓣酱,至出红油;

        2、加入姜蒜末,煸炒出香味;

        3、下入鸡汤,量自己控制,宽一点儿好;

        4、大火煮开后,加入1大勺油辣椒,关火。汤底即成!

酸辣粉

 

        窍门三:处理红薯粉——

        1、红薯粉,用50——60度的水泡发10分钟至微软(此微软非彼”微软“,哈哈~)

        2、锅中入水,烧至沸腾后,下入泡软的粉条煮30秒(半分钟);

        3、立即捞出粉条,过凉水并沥干水分备用;(切切:如果这时粉条仍然发硬,可以将粉条再次入沸水中煮30秒,再次捞出过凉,直到粉条熟透,非常柔软,而且呈透明状。如果煮两次还发硬,还可以继续反复煮和冲水,每次煮的时间以30秒为佳,过度煮会使粉条黏软失去弹性。反复煮和冲水过凉,不仅可以使粉条熟软筋道,还可以去除粉条的腥气。我不能提供准确的煮、冲的次数,因为干粉条本身的含水量是不一样的,不同的品牌、不同的地域、不同的季节,粉条吃水的情况都不一样)

        4、用煮过粉条的开水,乘势烫烫青菜,并过凉水沥干备用。(讲究些,可以重新烧开水烫蔬菜,我又偷懒了)

酸辣粉

 

    其他——

        1、花生米和凉油一起入锅,开小火慢慢炸熟;

        2、放凉变酥脆后,粗粗压碎备用。

酸辣粉

 

        其他配料:

        还可以再炸点黄豆,如法炮制,我没加,偷懒了。

        香菜、香葱、芹菜、榨菜切成末备用,每样有一点就行;

        红尖椒切圈备用,最后的装饰,可有可无。

        所有准备工作都做完了,可以推着小车“出摊”了,任何时候有人点一份,不消三五分钟,我们也能把一碗酸辣美味的粉粉端到他的面前!

 

        1、碗底加入酱油、醋、糖、花椒粉、胡椒粉,并1小勺油辣椒;

        2、铺上烫过的青菜,放上处理好的红薯粉;

        3、冲入足量的汤(不建议用这样的小碗,要用大碗,加入所有的调料和配料,趁热冲入足量的汤,把粉粉和调味料都冲散,还要留出足够的空间放那些碎末末。我不是为了摆“泡死”拍照嘛!)

        4、最后,撒上香菜碎、香葱碎、芹菜末、榨菜末,花生碎(酥豆)、红椒圈,即可。

酸辣粉

 

        与油辣椒和香醋碗一起上桌!谁要觉得还不够辣、不够酸,自己动手吧!

        上粉了——

酸辣粉

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