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花形寿司(早餐菜谱)

花形寿司(早餐菜谱)

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相关食材:

  • 牛奶
  • 紫菜
  • 鸡蛋
  • 寿司饭
  • 大米

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查看原文/ 2013年08月01日/ 2191人看过

花形寿司(早餐菜谱)的做法步骤

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花形寿司

花形寿司制作第一步:蒸寿司饭

材料:

    大米,水

制作过程: 

花形寿司


    1.大米淘洗两遍,放滤网滤水10分钟。

    2.将米倒入电饭煲,加入适量的水,浸泡20分。

    3.选择寿司饭程序。

    电饭煲在最后15分钟会开始倒计时。米饭蒸好后,再焖十分钟再拔掉电源。

花形寿司制作第二步:煎厚蛋烧。

材料:因为没有日式高汤100,所以可以用水或牛奶替代

    鸡蛋2个,牛奶50ml,细砂糖18g,酒8g,盐1-2g,色拉油10g。

    方形迷你不粘锅一个。

制作过程:

花形寿司


    1.鸡蛋打散(不要打发)。
    2.加糖和盐搅拌均匀。

    3.之后依次加入牛奶、白酒、玉米油,每加入一种材料,都要轻轻与蛋奶液拌匀。

    4.不粘锅刷一层油。

    5.倒入适量蛋液,布满整锅,中小火慢煎;如果冒气泡,可用竹签戳破。

    6.煎至表面只有少量蛋液之后。用硅胶铲将厚蛋烧从一边对折叠到另一边上,再煎几秒,让中间蛋液刚刚烘干即可起锅晾凉。继续煎第二个。

    7.重复4-6步骤,继续煎第二个。

花形寿司制作第三步:寿司的灵魂--基础合醋的调制

    觉得麻烦的童鞋可以直接买寿司醋。也可以用米醋调制,我这次用的梅子醋。

材料: (以600g寿司饭为例)

    梅子醋3大勺,白砂糖2大勺,蜂蜜1/2小勺,盐1小勺。

花形寿司


制作过程:

    1.梅子醋倒入碗中.
    2.依次加入所有材料。
    3.隔温水略加热醋,轻轻搅拌至盐和糖融化即可。

花形寿司制作第四步:拌寿司饭、卷寿司

材料: (此量可卷三整条成品寿司)

    步骤三中的合醋、蒸好的米饭600g,红曲粉微量,厚蛋烧,寿司用紫菜5张。

    寿司竹帘一张,保鲜膜。

准备工作: 将寿司竹帘包好保鲜膜。

制作方法:

花形寿司
 
   1.取两个不锈钢盆,一个盆内加入一半的合醋;另一个加入剩下合醋,并撒入微量红曲粉。

    2.一个盆内倒入300g蒸好的寿司米饭。快速切拌,让合醋与饭充分混合渗透,为让米饭不粘连,可借助扇子或电风扇,但要注意,不要把米饭表面吹干了。

    将拌匀的米饭,盖上湿润的纱布,防止表面太干。

    3.厚蛋烧切成宽约1cm的条

    4.取一张紫菜,放上厚蛋烧,卷一圈之后,剪去多余部分,将包厚蛋烧的紫菜边缘,沾一点凉开水,轻轻合拢,即可将紫菜粘牢。

    5.取两张紫菜,一张均匀的铺上白米饭(150g),一张均匀铺上红色米饭(150g)。
    6.把铺好红色米饭的紫菜放到铺好的白色米饭上。

    7.将寿司饭切成1.5-2cm的条。(我自己,切到2/3的样子,卷一条,所以600g米饭的量能卷3条。)

    8.将切好步骤7中寿司条红白相间放到包好了保鲜膜的竹帘上。

    9.中间放上卷了紫菜的厚蛋烧。

    10.卷起,轻轻捏紧并调整形状。

    11.取开竹帘和保鲜膜,寿司成型,最后把卷好的寿司卷切成段即可。

    剩下的各150g寿司饭按照步骤4-11,加上这一条没用完的,一共能做三条。

    吃的时候可以根据个人口味蘸寿司酱油和芥末。

寿司饭的制作技巧,请参见以前的博文: 《自制寿司の四喜卷---附寿司制作技巧》

花形寿司

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