豆沙裱花蛋糕

豆沙裱花蛋糕

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查看原文/ 2017年02月09日/ 424人看过

豆沙裱花蛋糕的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • 300克
  • 少许
  • 700克
  • 70克
  • 几块

1. 准备好各种食材和工具,烤箱预热,上下火150度。

2. 蛋黄与蛋清分离,蛋黄中加入细砂糖,水,色拉油搅匀

3. 用手动打蛋器打发到颜色发白,体积膨胀的程度

4. 筛入低筋粉和玉米淀粉的混合物

5. 十字拌匀成细腻的糊状,放置一边备用

6. 蛋清加几滴柠檬汁,打至鱼眼泡时,加入1/3的细砂糖,继续打发

7. 打发至花纹明显和大弯钩状态时,分两次加入剩余的细砂糖,直到打发成硬性发泡状态

8. 取1/3的打发蛋白倒入蛋黄糊中,十字翻拌均匀

9. 剩余的蛋白分两次同样操作,直至完全混合均匀

10. 倒入学厨八寸阳极蛋糕模中,轻颠几下去除气泡,表面抹平

11. 入烤箱中下层,上下火150度烤70分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温酌情增减。

12. 烤到一半时间,顶部稍上色,是如图鼓起的状态

13. 完成后,顶部基本与边沿齐平。我用的鸡蛋稍大了些,所以顶部要稍高一些。

14. 取出倒扣在晾网上

15. 晾凉后脱模

16. 将蛋糕横向分成3片,顶部可切除。淡奶油须提前24小时冷藏,或将打蛋盆坐在冰水中打发

17. 700升淡奶油加细砂糖(或糖粉)打发至裱花状态

18. 将一层蛋糕片上涂抹奶油后,均匀撒上切块的黄桃罐头,再以淡奶油涂平,盖上另一片,将顶部及边抹平

19. 裱花豆沙加适量淡奶油,调成合适的软硬

20. 按需要用各色食用色素调好,装入裱花袋中

21. 裱出需要的花型

22. 将所有的花朵准备好

23. 依次摆在蛋糕上,装饰好叶子即可

24. 细节图

25. 细节图

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