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酱烧鸡翅

酱烧鸡翅

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相关食材:

  • 葱
  • 鸡胸脯肉
  • 猪肉
  • 辣椒
  • 鸡翅
  • 青椒
  • 鸡肉
  • 牛肉
查看原文/ 2013年07月30日/ 1235人看过

酱烧鸡翅的做法步骤

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酱烧鸡翅

  

酱烧鸡翅的配料及做法详解:

原料:鸡翅中

配料:葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、干红辣椒、孜然粒

调料:老抽、生抽、料酒、豉油鸡汁(酱烧鸡翅汁)、盐

做法:

1、准备配料;

酱烧鸡翅

2、鸡翅中清洗干净待用;

酱烧鸡翅

3、煮锅中加水烧开,放入葱段、姜片;

酱烧鸡翅

4、放入鸡翅中,滴少量料酒,加盖焯煮;

酱烧鸡翅

5、煮至用筷子能轻松戳破肉便可;

酱烧鸡翅

6、将鸡翅中全部捞出沥干水分待用;

酱烧鸡翅

7、锅中放油,油热后放入花椒、八角、桂皮炒出香味;

酱烧鸡翅

8、加入葱姜蒜、干红辣椒爆香;

酱烧鸡翅

9、下鸡翅中翻炒;

酱烧鸡翅

10、放入少许老抽、生抽、适量料酒、豉油鸡汁翻炒均匀;

酱烧鸡翅

11、加入适量孜然粒、少量清水,酌量放盐,中小火烧至汤汁浓稠即可;

酱烧鸡翅

12、美味制作完毕喽~

酱烧鸡翅

 

烹调心得:

1、鸡翅焯水,可以除去血污、消除异味,使鸡翅表皮紧缩,缩短烹制时间;

2、由于鸡翅在焯煮过程中已经熟了,所以后来的烧制时间不宜过长,否则易脱骨影响美观;

3、豉油鸡汁中含有白砂糖、酱油、盐、蚝油等调味料,老抽、生抽也咸,所以在选择放盐时一定要尝一下汤汁,酌量加入,以免过咸;

4、烧制的时候火候不宜过大,用中小火即可,这样更加易于入味。

 

百科:

鸡翅又名鸡翼、大转弯,俗称鸡翅膀,是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一,常见于多种菜肴或小吃中。肉少,皮富胶质。又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀,连接鸡体至鸡翅的第一关节处,肉质较多;鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效,鸡中翅相对翅尖和翅根来说,它的胶原蛋白含量丰富,对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。

 

营养价值:

1、鸡肉和牛肉、猪肉比较,其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源。

2、鸡胸脯肉中含有较多的b族维生素,具有恢复疲劳、保护皮肤的作用。

3、大腿肉中含有较多的铁质,可改善缺铁性贫血。

4、翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白,具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。

5、鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

 

食疗作用:

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。中医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

 

鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素a,远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。

 

如何挑选鸡翅:新鲜鸡翅的外皮色泽白亮或呈米色,并且富有光泽,物残留毛及毛根,肉质富有弹性,并有一种特殊的鸡肉鲜味。

 

鸡翅的储存方法:鸡翅在肉类食品中是比较容易变质的,所以购买之后要马上放入冰箱里,可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡翅除了可以用冷冻的方法保存外,也可把鸡翅加工成熟,用保鲜膜包裹好,再进行冷冻或冷藏保存。

 

适用人群:一般人群均可食用。

1、尤其适合老年人和儿童、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人;

2、患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食。

 

备注:以上信息援引自百度百科,仅作学习参考之用。

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