重庆酸辣粉

重庆酸辣粉

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相关食材:

  • 花生
  • 黄豆
  • 粉条
  • 榨菜
  • 香菜
  • 红薯粉
  • 芝麻
  • 红薯粉条
查看原文/ 2013年07月12日/ 1369人看过

重庆酸辣粉的做法步骤

重庆酸辣粉

 
 
 材料:
红薯粉、香菜、香葱、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣烫佐料、油酥花生米、油酥黄豆、榨菜
 
做法:
 
 
重庆酸辣粉

1.准备好所有材料:红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料、
 
2.将红薯粉条泡在温水中1小时左右,中途要换一次水。(去除粉条里的异味)
 
重庆酸辣粉

3.香菜、小葱切成细末待用。
 
4.准备大蒜多一点,捣成蒜蓉放适量开水勾兑。
 
重庆酸辣粉
 
5.锅里放油下如花生米和黄豆炒香。
 
6.炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色。
 
重庆酸辣粉

7.煸炒变色的肉末加入五香粉,生抽继续煸炒。
 
8.肉末里放入适量的葱花翻炒。
重庆酸辣粉

8.加入一勺甜面酱,和适量的清水,小火翻炒入味
 
9.大火收汁后起锅装碗待用。
 
重庆酸辣粉

11.锅里烧水,放入泡发好的粉条烫软,将烫软的粉条放入冷水过一下,然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。
 
12.拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开。

重庆酸辣粉

 
13.化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里
 
14.碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量,再加入辣椒油和肉酱,撒上葱花及香菜末,伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了。
 
 重庆酸辣粉

想要好吃,还真有几个需要注意的地方。
 
第一,选料很关键,粉条一定要选红薯粉,这是口感q滑的关键。
第二,焯粉条的时候,一定要两焯两泡。粉条下锅焯软后,第一次放入凉水中冲泡一下是为了去掉粉条的异味。这个方法是和一个视频里学习的,感觉以往焯完的粉条有种特别的生味,用这个方法确实解决了这个问题。接着再放入开水中烫一下,然后再捞出过凉水,这样处理后的粉条更有口感。试了以后感觉确实不错。当然,如果觉得麻烦,就过一次凉水也是可以的。
第三,蒜水一定要放。以前自己也做过酸辣粉,但是味道和外面的差一些,这次再做发现是没有放蒜水,尽管只是一个小步骤,可是确实是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香却不辛辣,还能防止吃酸辣粉的时候吃到蒜嘴里也不会又蒜臭,是个好窍门。
第四。用火锅佐料是必不可少的,在街上的酸辣粉店里,都有一锅浓浓的汤料,那就是火锅佐料了,为什么酸辣粉好吃,这个是不能少的,如果你只放辣椒油,生抽,醋之类的佐料,你会发现酸辣粉的味道不那么好吃,少了什么,那就是这味底料咯

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