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柠檬酱

柠檬酱

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相关食材:

  • 玉米淀粉
  • 柠檬
  • 鸡蛋
  • 黄油

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查看原文/ 2013年07月11日/ 780人看过

柠檬酱的做法步骤

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柠檬酱

《柠檬酱/homemade lemon curd》

食谱来源:call me cupcake

材料:

鲜榨柠檬汁/fresh squeezed lemon juice:2~3个柠檬(100ml左右)

柠檬皮屑/lemon zest:2个柠檬

白糖/sugar:10 tbsp(不好意思哈,其实有不少糖,我应该称重量的,但是当时懒得拿称了,就是150ml,量勺量的)

鸡蛋/eggs:3颗

无盐黄油/unsalted butter:50g

做法:

1,先把柠檬皮薄薄的刮下来,然后挤出柠檬汁,过滤掉籽啊什么的备用;

柠檬酱柠檬酱

2,把鸡蛋,糖,柠檬汁放在一个耐热容器里搅拌均匀,然后水浴加热(也就是锅子底下再放个装有开水的锅子,并且保持微微沸腾),一边加热一边不停搅拌柠檬鸡蛋液,直到质地变得浓稠(大约10来分钟);

柠檬酱

3,离火,加入黄油和柠檬皮屑,搅拌至黄油融化,且均匀,彻底放凉后装入提前洗净烘干的密封容器中,冷藏保存。

柠檬酱

储存:

密封玻璃罐,放冰箱冷藏保存约2周左右;据说也可以冷藏保存更长的时间(要分成小份,这样用起来才方便),不过我自己没有试过冷藏保存的效果,不知道解冻后会不会对口感有影响。

 

小贴士:

1,lemon curd的食谱很多,大多用到柠檬汁,柠檬皮屑,糖,蛋黄(或者全蛋),黄油(butter),材料比例和制作步骤也有小差别,但都很简单的,只是口感质地稍有不同(主要是浓稠度上,有些食谱甚至还会加入少许玉米淀粉),我觉得唯一要注意的就是当心一些别让鸡蛋变成蛋花了,得不停搅拌不要偷懒;

2,很多做lemon curd的食谱是不需要水浴加热的,直接加热就好,也有些是先把糖和柠檬汁加热至糖融化,再一边搅拌一边加入蛋液,直到质地粘稠,这两种方法以及一些其它比例的食谱我都试过,反正效果都是异曲同工的。

柠檬酱

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