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老成都火锅三部曲之一火锅底料炒制

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相关食材:

  • 砂仁
  • 甘草
  • 辣椒
  • 香菜

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查看原文/ 2013年07月09日/ 6300人看过

老成都火锅三部曲之一火锅底料炒制的做法步骤

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老成都火锅三部曲之一火锅底料炒制
 
有图有真相:

1 牛油下锅至七成油温加入姜、大葱、蒜油炸干提香

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2 中火将这三样调料炸干变色后捞出干葱不要姜块和蒜保留

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3 香料部分:草果(去籽)、香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、   桂皮、甘草、灵草(剪成段)、三奈、香果(拍破)事先用温水发透

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4 加入香料

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5 加入火锅专用豆瓣(我用的鹃城牌)

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6 将火锅豆瓣炒香炒酥脆(这个阶段是最难受的阶段千万注意不要糊锅)

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7 加入糍粑海椒和花椒(糍粑海椒是剪断去籽以后用开水煮过的辣椒)

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8 加入冰糖粉

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9 中火慢慢炒制(这个过程比较漫长,目的是让香料和辣椒香辣味完全融   入油中)

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10 加入醪糟

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11 继续炒制一两个小时以后火锅底料已慢慢变色

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12 烹入高度白酒后关火加盖焖制 

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13 炒制好以后的火锅底料

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