原味贝果

原味贝果

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查看原文/ 2017年02月03日/ 202人看过

原味贝果的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • 1000g
  • 50g

1. 准备面粉,水,糖三种材料,简单混合揉成团。

2. 装入保鲜袋中静止1小时。因为刚揉好的面团比较的硬,放入面包机中比较难揉动,所以静置1小时让面团形成面筋后,面团会变柔软一些。

3. 这是静置1小时后面团的状态,能拉扯出较厚的膜。

4. 静置好的面团放入面包机中,加入盐揉均匀后,将干酵母放入一点点水混合成湿酵母加入到面团中,待酵母揉匀后加入黄油,揉至能拉出厚膜的状态即可。不用揉至手套膜状态。

5. 揉好的面团盖保鲜膜松弛15分钟后均匀分割成5份,揉圆,加盖保鲜膜松弛30分钟

6. 松弛好的面团拍扁,由中间向两侧擀成牛舌状。如果面团擀开又回缩,那么是松弛不到位,继续松弛一会再整形。

7. 翻面。两侧各向内折,接口处用手压紧,然后从上向下再次对折。用手掌将接口处压紧,收口处注意要捏合一起。否则烤的时候容易开裂。

8. 揉成26-30厘米左右的长条,将一端压扁,擀薄,将另一端放入其中,包裹住,捏紧。收口处也注意一定要粘合住,否则烘烤时易开裂。

9. 这是整形好的贝果。放入比贝果稍大一些的油纸上。在温度30度湿度75%左右的环境中发酵35-40分钟。这个过程不用发酵至2倍大,贝果稍稍变大一些就可以,注意避免过度发酵。

10. 1000g水,50克糖,煮至锅底有小泡泡的状态,大概90度左右(水不用煮开)放入发酵好的贝果(拿起放贝果的油纸放入水中,油纸遇水会自动与贝果分离),没面煮30秒捞出贝果,吸干贝果底部水分,放入预热好的烤箱200度上下火20分钟左右。

11. 搭配自己喜欢的食材开吃吧

12. 哈哈,我喜欢这么吃,搭配上中国第一神酱、、好吃到飞起来~

13. 成品图

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