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完美红烧肉

完美红烧肉

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相关食材:

  • 猪皮
  • 猪肉
  • 辣椒
  • 五花肉
  • 瘦肉
  • 肥肉

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查看原文/ 2013年07月07日/ 934人看过

完美红烧肉的做法步骤

完美红烧肉

 
先来说说红烧肉的原料清单:
1)五花肉:500克。以前看到有人说,红烧肉必须一做就做一大锅子,没有两三斤肉烧不出好吃的红烧肉。其实并非如此。对于小家庭来说,500克算是一个比较合适的量,一次做得太多,虽然吃的时候过瘾,过后肯定后悔。倒不如每次都保留一个良好的印象,每过一段时间就做一顿解解馋,这更加符合健康之道。
五花肉的层次越多越好,我比较偏好猪肋骨外侧的“上五花”,跟猪腹部的五花肉相比,这个部位脂肪层次多,但是每层脂肪又比较薄。这些五花肉需要提前切成3-4厘米见方的小块,肉块过小,瘦肉容易变硬变干,肉块过大,烹调过程中内部油脂不容易渗出,难免有些油腻。


完美红烧肉


2)老抽酱油:20克
2)料酒:20克
3)干红辣椒:1支
4)桂皮:一段(大概1厘米长就可以了,不要使用桂皮粉,烹调过程中会变黑,影响菜的品相)。
5)生姜:2-3厘米见方,切成片
6)小葱:25克,切成5-6厘米的长段
7)糖:30克
8)盐:半茶匙(约3-4克)
9)八角:4-5朵
10)花生油:10克

完美红烧肉


下面说说制作过程。
第一步是准备配料,一旦开启炉灶,红烧肉最好一气呵成,中间任何不必要的停顿都会影响菜的口味,所以必须提前把所有材料准备停当。
第二步需要对五花肉进行预处理,传统上至少有三种处理方式:油炸、焯水和煸炒。除此之外,还可以借鉴西餐里面处理肉类的办法,直接把五花肉放在大火预热90秒的平底锅里面煎。
完美红烧肉


把五花肉的四个侧面(不要去煎顶面的猪皮和底面的瘦肉层)都煎成金黄色,经过这样处理,一方面可以除去肥肉中的一部分油脂,猪肉表面金黄色的薄层会在慢炖的过程中融化在汤汁里面,增加许多风味,如果你不信,现在就可以把鼻子凑在煎好的五花肉上闻一闻,是不是已经香气扑鼻了呢?
煎的过程中可以使用不粘锅,翻动五花肉的时候尽量使用硅胶夹子,动作要轻柔,这样可以保护肉的形态。煎好的五花肉放在盘子里面盖上铝箔保温备用。