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潜江油焖大虾

潜江油焖大虾

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  • 辣椒
  • 虾
  • 龙虾
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查看原文/ 2013年07月01日/ 2418人看过

潜江油焖大虾的做法步骤

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潜江油焖大虾

潜江油焖大虾


主料:小龙虾2斤(如果只是三口之家,2斤足够了) 
配料:油、盐、酱、醋、料酒、糖、生姜、大蒜、蒜头、八角、茴香、桂皮、大孜然、白蔻、香叶、啤酒等等等等……

 

步骤一:收拾小龙虾 
1、从菜市场买回的小龙虾,放到清水里漂一漂。换水,放入洗洁精,漂洗。用牙刷将小龙虾一只只刷干净,放到清水里,继续漂净,漂至水质清亮无沫,虾子只只干净为止。


2、剪刀上阵,挨个收拾。先把小龙虾捉住,剪去两只大夹的前端尖钩,一是为了防止它夹人,二是为了好入味;然后去肠,虾的尾部有三片尾翼,捏住中间一片,一拧一拉,肠子就出来了;再后就是从虾头部外壳的约1/2处剪开,注意不宜直接剪断,在欲断未断时往外一拉,可将虾头部的沙囊一起带出,就是那黑黑的一团物质,注意保留虾黄;最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部,一是为了好入味,二是吃的时候好剥壳。 
如图: 
(1)去掉沙囊后的头部,只余虾黄,干净美味

潜江油焖大虾

 

(2)剪掉前端尖钩的虾钳

潜江油焖大虾

 

(3)去掉虾肠并且从后剪开虾壳,虾背中间的那条线就是剪开的痕迹

潜江油焖大虾

 

步骤二:下锅 
1、锅从火上,烧热,入油,烧至八分热,倒入生姜(切片)、蒜头(压过)、红辣椒,炒出香味。 
2、将虾入锅,翻炒,倒入料酒、酱油、陈醋、盐、白糖,继续翻炒。 
3、虾炒制微变色后,将所有余下的调料都放入,如大蒜、花椒、八角、茴香、香叶等等等等等等(全部的,排名不分先后哈),继续翻炒,将调料与虾炒匀。 
4、倒啤酒,我是三斤虾用了两瓶啤酒,将虾略没即可,火打到中小火状态,盖上锅盖,焖之。 
5、隔五分钟左右翻一次锅,使之入味均匀。 
6、汤汁快干时,拿掉锅盖,继续翻炒片刻,待汤汁收干即可。 
7、装盆(只有装盆了,盘子盛不下),佐以冰镇啤酒,食之。

 

提示: 
要好吃,料要给足,特别是辣椒、花椒这些提味的东东,然后烧的过程中不要加水,全程用啤酒烧。

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