恭喜发财VS元宝饺子

恭喜发财VS元宝饺子

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查看原文/ 2017年01月28日/ 312人看过

恭喜发财VS元宝饺子的做法步骤

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1. 饺子面和水的比例是2:1。(如果加鸡蛋计入水的量)400g面粉+150g水+1个鸡蛋(约50g)+4g盐 和面其实面粉是高筋粉不放鸡蛋也行(400g面+200g水+4g盐)我放

2. 200g牛肉馅+4g盐+葱花+姜末+5g糖(提鲜)+十三香(一点,约1g)+生抽(适量)+鲍鱼汁(适量,约5g没有就算了)+味精或鸡精(适量)+香油调馅以前有用花椒水调牛肉馅的说法,我近来也没用,也没觉得什么,感觉牛肉的味道没那么重,不用遮了。也没朝着一个方向搅肉馅,又不做丸子费那个劲干嘛?

3. 300g的藕切碎即可不用热水焯也不攥水,我都包完了也没出汤。这东西也没什么水啊?

4. 打算包的时候将切好的藕+肉馅+食用油拌一起 拌均就好不用朝着一个方向搅哈?这个饺子陷成不成团关键看你放多少肉,肉少你怎么搅它也是散的。我这个菜比肉多一点都成丸,要是按照肉菜1:1更没问题了

5. 今天是年初一,包个元宝饺子 馅放中间对折,然后尾部合拢我看有人拿筷子沾水抹在尾端帮助饺子合拢的,根本不用!你那个饺子别的地方都粘得上,那儿怎么就粘不上了?没事找事

6. 热水加一点盐防止粘锅

7. 吃吧

8. 藕有点脆,咯吱咯吱的!做馅的时候用热水焯了可就没这感觉了!

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