皮蛋酥的做法步骤

  • 主料:

1.备好所需材料;

2.馅料制作:紫苏姜切末或切幼丝;

3.将莲蓉和紫苏姜末搅拌均匀;

4.然后平均分成20小等份;

5.预先整只皮蛋煮熟晾凉后,每只分成四份稍作修整便于包裹住,共20小份;

6.用1小份莲蓉将1/4件皮蛋包住,这一步骤做好后馅料用保鲜膜封好放入雪柜冷藏使馅料结实点包面皮会好包些;

7.油酥制作:猪肉和面粉混合,用刮刀搅拌均匀;

8.用双手将拌均匀的面粉合成团;

9.然后按等量分成20份小量封上保鲜膜备用;

10.油皮制作:先用热水加入猪油里,用手动打蛋器将猪油打发到乳化状,目的是更好地使猪油与水混合温度一致;

11.将中筋面粉和低筋面粉放入搅拌桶里,倒入幼砂糖;

12.倒入乳化好的猪油用刮刀混合所有材料后,先用低速档搅拌揉面再加速搅拌直到揉成团;

13.揉好的面团会挂在揉面钩上不容易落下;

14.然后把揉好的面团用保鲜膜包好放一旁餳面30分钟;

15.然后分成等量的20小份;

16.将水油皮用擀面杖擀开擀圆,

17.将油酥包入,利用虎口推油皮将油酥包住;

18.收口朝下,按顺序逐一排好,盖上保鲜膜餳面15分钟;

19.将面团收口朝上,压扁用擀面杖擀开成约6厘米--8厘米;

20.如图从上往下卷起约2到3圈;

21.第一次全部擀卷后再次用擀面杖擀成18厘米的长条,小心不要擀破漏酥;

22.逐一擀卷完成,有序排列盖上保鲜膜餳面15分钟;

23.拿起一个,如图用手指按压,再将旁边面团向凹进去的地方按压;

24.按平后用擀面杖擀开擀圆,尽量中间厚些;

25.包裹馅料;

26.如图利用虎口推面皮将馅料包住;

27.一定要收好口避免烘烤时漏馅漏油;

28.然后收口朝下,放入垫好硅纸的烤盘上以防漏油漏馅,盖上保鲜膜;

29.开烤时蛋黄打散,用刷子蘸取适量涂抹于皮蛋酥面上,用筷子一头蘸着红丝绒色素点印装饰,然后撒上白芝麻;

30.入烤箱烘烤,中层上下175度烤25分钟--30分钟,烘烤好后在烤箱里闷5分钟再拿出;

31.这次酥皮擀得有点薄了,看着诱人的皮蛋酥,让人等不及立马要吃上一只。

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