海参泡发全过程及注意事项

海参泡发全过程及注意事项

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查看原文/ 2017年01月17日/ 548人看过

海参泡发全过程及注意事项的做法步骤

  • 主料:

1.浸泡:把干海参做简单清洗,放入无油的带有盖子的容器,注入清水至没过海参。盖好容器盖子,放入冰箱。注意:1泡发海参的容器一定是无油的,水用纯净水最好,没有自来水也可。2每隔12小时换次清水。

2.清理:自泡发日起2-3天,泡到参体有弹性。用剪刀,自沙咀剪开,清水冲洗干净腹内的泥沙(南美刺参的腔体内泥沙并不多,谁知道这是否野生还是圈养?)。注意:1根据海参的大小,泡到身体发软所需时间也不同。我买的海参则浸泡3天才有如图效果。2清理过程,注意保留腹腔内的内膜和筋。

3.清理:过程中,去除沙咀。

4.蒸煮:做好清理后,注入清水,没过海参,放入蒸锅内,盖上盖子(注意:不要密封盖子,以防容器压强过大),隔水蒸。大火烧开,转小火20分钟。

5.蒸煮:隔水蒸关火后,待容器自然冷却4-5个小时。检查海参是否蒸煮好:有如图充分的弹性,则说明好了。软度或弹性不够,需要再回锅蒸,时间视情况10分钟左右。注意:实践总结,蒸煮是比较关键的一步,蒸煮是否到位影响海参涨发好坏。蒸煮过了,会影响海参涨发好后的口感。蒸煮不足,海参最终涨发也不到位,当然也影响口感。

6.冰发:煮好的海参,待自然冷却后,放入冰块,放置冰箱。注意:冰发也同样关键,经蒸煮后,零度的环境能保证海参正常的涨发。即时补充冰块,并每天换水和新的冰块。

7.冰发:蒸煮充分的海参,在冰发阶段也是涨发的充分,迅速。这是经过一天冰发之后的海参,明显胖胖了好多~

8.发泡完成:冰发2-3天,海参基本发好。这是冰发第3天的效果,海参已经非常有弹性,柔软。如果想柔软的口感,可以再多发泡一天,根据个人喜好。注意:不要冰发时间过长,涨发过了,不但影响海参的口感,而且还会导致海参缩小。发好的海参可以用保鲜膜单独包好,放入冰箱冷东或冷藏。冷藏的海参3日内食用完。

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