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五香素鸡(自制老上海经典小吃)

五香素鸡(自制老上海经典小吃)

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相关食材:

  • 葱
  • 陈皮
  • 豆腐皮
  • 千张
  • 罗汉果

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查看原文/ 2013年06月12日/ 1283人看过

五香素鸡(自制老上海经典小吃)的做法步骤

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五香素鸡 

 

配方:千张(豆腐皮)、食用碱、桂皮、八角、花椒、丁香、豆蔻、、香叶、小茴香、陈皮、罗汉果、冰糖、盐、酱油、葱、姜、蒜 

1、食用碱少量,千张洗净。

 

五香素鸡

 

2、起锅坐水,加入少量食用碱,煮开后放入千张,加盖煮约2分钟。

五香素鸡

 

3、取出千张,放至不烫手时折叠整齐,切宽条。

五香素鸡

 

4、准备好一个长方形容器,铺上纱布,将千张条随意放入。

五香素鸡

 

5、将纱布包好千张,用重物压半小时,再用棉线捆紧。

五香素鸡

 

6、准备好所有配料,图中依次是桂皮、八角、丁香、豆蔻、冰糖、香叶、小茴香、花椒、陈皮、罗汉果,小粒香料装入调料盒。另起锅坐水,水开后放入所有配料煮开5分钟后放入千张。

五香素鸡

 

7、同时加入葱结、姜块和蒜粒,加适量盐和酱油。

五香素鸡

 

8、大火煮开后转小火煮约20分钟,关火捞出葱姜蒜等,千张在原汤中浸泡8小时以上,吃时切片即可。

五香素鸡



贴士:
1、水中加碱的目的是为了让千张更有粘性,不容易散,碱不要加多,一点点就行了。
2、铺千张的时候随意摆放,无规则切出来更漂亮。
3、用重物压和捆紧都是为了让千张更结实,口感更有韧劲。
4、香料尽量齐全点味道更好。
5、浸泡时间越长越入味,天热可以放冰箱中冷藏浸泡。 

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