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小碗豆花儿里的市井百味

小碗豆花儿里的市井百味

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查看原文/ 2017年01月17日/ 88人看过

小碗豆花儿里的市井百味的做法步骤

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  • 主料:

1.干黄豆冲洗干净浸泡8小时。

2.倒掉泡黄豆的水,重新加清水至没过黄豆一指。

3.用原汁机磨豆浆,在出汁盒里铺一张棉纱布,将过滤后的豆浆再次过滤一遍,100克干黄豆泡发后约230克,可以一缸磨完。

4.过滤完的豆浆倒入厚底锅里,豆浆的量大概是600毫升,如果不够可以直接加清水。大火煮开转小火煮约5分钟,大火煮的时候要不停的搅拌,防止糊底。用硅胶刀比较好搅拌,用厚底锅可以更有效的防止糊底,我后来直接用破壁机煮,不用搅拌也不用担心溢出,更省心。

5.煮好的豆浆离火,静置约5分钟(这时候正好可以化内酯),温度降到八九十度的样子(这张用的是破壁机的图)。

6.取小奶锅放入内酯2克。

7.冲入约50毫升温开水,用勺子搅拌至内脂完全溶化。一定要用烧开后放温或者凉的水哦,因为做好的豆花是直接吃的,不要用自来水。

8.将热豆浆冲入装有内脂的奶锅中,冲的时候可以先从低处冲,渐渐抬高杯子转着冲,最后再降回低处。这样做的目的是一开始先别冲太猛,否则豆花很容易乱,成渣样的多,冲着冲着渐渐抬高是为了冲的更均匀,最后再降低是减少后面的泡沫。豆浆全部冲入后,无需搅拌,如果感觉没冲均匀也可以快速搅拌两下,然后用小勺将表面的沫子撇掉,保持表面平滑,盖上盖子,保温静置约20分钟,我是放在有余热的电陶炉上,或者坐热水锅中,或者用电饭唤的保温功能,别直接煮开它就行。

9.开盖,肤若凝脂的豆花已经做成了。时间不用那么精确,稍长点儿凝固的更好。

10.调味根据个人喜欢,【川式麻辣调味】酥黄豆适量(泡好的黄豆沥干水,入油锅小火煎炸至金黄,放凉后又酥又香),花椒粉、辣椒油、盐和生抽适量在小碗中混合好,生姜剁蓉,香菜、小葱切碎。榨菜切小段。

11.将豆花用薄薄的勺或铲盛到小碗中,加上调料味即可。

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