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新年好彩头 创意中式点心吉祥四宝

新年好彩头 创意中式点心吉祥四宝

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查看原文/ 2017年01月03日/ 222人看过

新年好彩头 创意中式点心吉祥四宝的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 适量
  • 160g

1. 准备食材。中筋粉:150g,白糖:15g,水:70g,低筋粉:120g,白油:85g,豆馅:160g,食用色素:适量。

2. 制作水油皮面:取中筋粉,糖,水和白油25g,进行和制。

3. 和成光滑的面团,盖保鲜膜醒制20分钟。

4. 制作油酥面:取低筋粉,白油60g,进行和制。

5. 用搓的手法将其搓匀,滋润无颗粒后滚圆放在盆中,盖保鲜膜醒制20分钟。

6. 制作豆沙馅芯。每个馅芯重量是20g,共8份,团成圆球待用。

7. 将醒制好的水油面和油酥面分别等分成11份。将水油面其中三份分别滴入少许红色、黄色、绿色食用色素。

8. 包酥。取一块水油面剂子,擀成面片,将油酥放在中央。

9. 手法为:用一只手的虎口向上收拢水油皮,另一只手辅助向下压油酥。

10. 收拢尾部捏紧。

11. 按此方法将所有原色和彩色面都包制好。

12. 取一个包好的剂子,擀成牛舌状的面片。

13. 将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。

14. 如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜,松弛10分钟。

15. 取一个小棒,把有接口的一面向上,纵向放在面板上。

16. 继续擀成牛舌状面片,这次擀的要稍长一些。将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。

17. 如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜,继续松弛10分钟。

18. 取一个小棒按扁,把有接口的一面向上,将两端向中间裹,裹成一个圆球剂子。

19. 按扁剂子,擀成圆形面片。

20. 包好馅料,稍做整理。

21. 做大福字。取一小块红色面擀薄并切成正方形,再取一小块黄色面擀薄,刻出福。将福字贴在红色方片上。

22. 捏出元宝。

23. 取少量红色面捏出炮竹和小朵梅花。

24. 取少量绿色面擀薄压出圆片,再取少量黄色面捏出灯笼,将灯笼贴在绿色面片上。

25. 预热烤箱180度。按个人喜好,将做好的元素随心意粘在包好馅料的点心坯上。

26. 上、下火180度25分钟,中层烤制。请根据自家的烤箱情况设置温度及烤制时间。视情况在烤制后期,避免表面上色,可加盖锡纸。

27. 为何为此款点心起名为《吉祥四宝》?

28. 福字寓意:福气盈门

29. 爆竹寓意:爆竹传祥

30. 灯笼寓意:吉星高照

31. 元宝寓意:金玉满堂祝大家新年讨个好彩头!

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