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鲜肉粽(如何包粽子)

鲜肉粽(如何包粽子)

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相关食材:

  • 糯米
  • 猪肉
  • 五花肉

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查看原文/ 2013年05月25日/ 9919人看过

鲜肉粽(如何包粽子)的做法步骤

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鲜肉粽
  

原料:圆粒糯米、老抽、盐、粽叶、棉线

馅料:五花肉500克、生姜4片、老抽2大匙、生抽1大匙、料酒1大匙、盐1小匙、白砂糖1小匙、黑胡椒1/2小匙

做法:
一、准备工作:

鲜肉粽


1、五花肉洗净,切成3厘米见方的块

2、五花肉中放入生姜4片、老抽2大匙、生抽1大匙、料酒1大匙、盐1小匙、白砂糖1小匙、黑胡椒1/2小匙,翻拌均匀后,覆盖保鲜膜,放冰箱冷藏8小时(中途可以拿出再次翻拌使入味)

3、圆粒糯米洗净

4、糯米中放入2大匙老抽、1小匙盐翻拌均匀,加冷水浸泡4小时以上

鲜肉粽

5、新鲜粽叶冲洗干净

6、大火煮开锅中的水,分批放粽叶煮3分钟(煮时要用筷子将粽叶完全压在热水中)

7、将煮好的粽叶立刻浸在冷水中冷却浸泡(这样可以保持粽叶颜色碧绿)

8、将粽叶根部的硬结剪掉

 

二、包粽子

鲜肉粽

9、浸泡好的糯米沥干、将腌渍肉块中的调料汁倒入糯米中拌匀。取三张粽叶叠放,光滑面向上,从粽叶根部卷成漏斗状,放一勺米,再放一块肉

10、再放米填满空隙,直到米与漏斗边缘齐平,用勺子压实

11、将上部多余的粽叶翻下盖住糯米并压紧

12、左手将两侧向下压紧包裹住漏斗顶部,前端用右手整出尖角


鲜肉粽


13、将前端重叠的粽叶向后侧绕

14、再绕回前侧,压紧

15、将棉线一端捏在手中固定,另外一端绕在粽子上,将粽子扎紧

16、剪掉最后多余的粽叶,粽子即包好了


三、煮粽子

鲜肉粽

17、依次包好所有的粽子

18、将粽子放入大的煮锅中,放足量的冷水,大火烧开,转小火煮1.5小时即可(关火后不要急于拿出粽子,继续焖煮1、2个小时更好)

tips:

1、包粽子可以用干粽叶,也可以用新鲜的,干的粽叶要先泡软,新鲜的粽叶包出的粽子颜色更漂亮,味道也更清香

2、包鲜肉粽需要的猪肉不要太瘦,最好是肥瘦相间的五花肉,这样包出的粽子更油润,也更香

3、包鲜肉粽时需要将糯米事先调味,因为最后粽子要在大量的水中煮,这样容易使咸味冲淡,因此可以在浸泡的时候老抽和盐的用量稍微多点,给肉块调味的时候也要多加点

4、浸泡好的糯米沥干后,可以将腌渍猪肉中多出的料汁放进拌匀,这样粽子味道更好

5、包粽子要使用本色的棉线,不可以用塑料打包袋等有毒的线绳

6、粽叶有正反面,正面比较光滑,反面中间有一条纵向的稍硬的茎,包粽子时要正面向内
7、煮粽子的水量要宽,如果中途发现水消耗的比较多,可以向锅中添加开水继续煮

鲜肉粽

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