熏鱼

熏鱼

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查看原文/ 2017年01月12日/ 247人看过

熏鱼的做法步骤

  • 主料:

1.准备食材

2.草鱼肉嫩刺少,做正宗熏鱼就用它

3.老冰糖起到的主要是上色的作用,让熏鱼汁更加透亮,白糖则是用来调味的,两个一起放,甜味更有层次感

4.将草鱼两边的肉取下,横着切成2厘米厚的条状。

5.同上

6.放姜、葱、料酒和少许生抽,腌制1小时,让鱼有一点淡淡的咸味。

7.在锅里加1斤老冰糖、3勺白糖、1勺花雕酒、1勺五香粉、1勺白胡椒粉和半斤生抽,再加一斤水

8.将炒锅烧热,放少许色拉油爆香葱姜和洋葱,然后放1个桂皮、5片香叶、3个草果、5个八角和少许小茴香,把香料味道炒出来。

9.炒香后把色拉油倒入酱汁里,小火熬煮1小时,熬制浓稠的熏鱼汁就做好了,静置放凉即可使用,放在冰箱里冷藏一下效果更好哦!

10.接下来是最关键的一步——炸鱼。在锅里多倒一点色拉油,烧至八成热,把筷子放入锅里马上有泡泡冒出来就说明油温合适了。

11.将鱼块下锅炸20秒,马上捞起来,然后再下锅反复炸2到3次,这样才能做到外酥里嫩

12.同上

13.把刚刚炸好的鱼放入熏鱼汁里,浸泡3分钟,让熏鱼汁的味道完全渗入鱼块里。

14.将熏鱼摆盘,淋上少许酱汁,在加入火龙果、小番茄、青柠,撒上玉米粒和青豆点缀,一道正宗的熏鱼就做好了。

15.尝一口,鱼肉外酥里嫩,吃起来有一种清香的味道,一点也不腻!还等什么?你也赶快把这道熏鱼搬上餐桌吧!

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