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12图详解好吃的【水煮牛肉】做法

12图详解好吃的【水煮牛肉】做法

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查看原文/ 2016年01月06日/ 78人看过

12图详解好吃的【水煮牛肉】做法的做法步骤

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12图详解好吃的【水煮牛肉】做法

12图详解好吃的【水煮牛肉】做法

主料:牛里脊肉250克,生菜1颗,清水1汤匙色拉油1汤匙
材料a:盐2克,料酒1汤匙,胡椒适量,生抽1汤匙,鸡蛋清1个, 淀粉1汤匙
材料b:姜5克,蒜6-8瓣,小葱3根,干红辣椒6-8根,花椒20粒左右,郫县豆瓣酱1汤匙,白糖1茶匙,盐1茶匙,花椒面辣椒面适量

做法:
1.牛里脊肉逆纹切成薄片。
2.把切好的牛肉片装进大碗里,加1汤匙清水抓匀。
3.加入材料a里的所有调料彻底抓匀。
4.再加入1汤匙色拉油拌匀,腌制半小时左右
5.生菜处理干净,沥干水撕成小块,装进大碗碗底。
6.葱,姜,蒜,分别处理好后切末备用。(如果家里的郫县豆瓣酱不是免剁的,这时侯也把豆瓣酱舀出剁碎)

12图详解好吃的【水煮牛肉】做法
7.锅中放少许油,小火煸香干辣椒,花椒后,放入葱白,姜末,以及一半用量的蒜末炒香。
8.加入郫县豆瓣酱炒至出红油。
9.加入一大碗清水,煮开后,加盐,白糖调味,保持沸腾3到5分钟。
10.转中小火,迅速放入腌好的肉片,煮至肉片变色断生关火。
11.将煮好的肉片连同汤汁一起浇在装有生菜的大碗里,表面再洒上剩下的一半蒜末,以及花椒面,辣椒碎。
12.取净锅,放1大勺色拉油,加热至油锅表面冒烟后泼在表面,撒上葱花即可。
12图详解好吃的【水煮牛肉】做法
ps:
1.切肉的时侯,尽量切薄一些,熟得快,吃起来也更爽口。
2.水煮肉的底菜,可以用生菜,可以用莴苣,黑木耳,千张,金针菇,黄豆芽等等你喜欢的任何底菜。只要注意,在做的过程中,可以生食的处理好切小就可以直接放在碗底。而像黑木耳,千张这类需要提前焯熟。而黄豆芽之类的炒过后打底更好吃。
3.加水的时侯,按碗的大小,底菜的份量来调整,保证煮好后汤汁能盖过所有底菜即可。
4.步骤10放肉片时,把火调到最小,一片片来放,这样出来的肉片会平展好看,但一定要保证动作足够快,否则前面的肉片都熟了后面还没入锅。
5.最后一步浇热油,辣椒面花椒面都根据你能吃辣的程度来放,但油温一定要烧到8、9成热,热到表面冒烟再浇上去。

12图详解好吃的【水煮牛肉】做法

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