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探店:大董的春天会唱歌

探店:大董的春天会唱歌

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查看原文/ 2013年03月27日/ 89人看过

探店:大董的春天会唱歌的做法步骤

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               探店:大董的春天会唱歌

写下这个题目我自己都笑了。的确,中国字就是这样有意思,一句话的解意就看你的大脑有多大的内存和幽默潜质了。探店:大董的春天会唱歌

 

大董每年都有四季菜品发布,每次无论菜品本身还是盘式,都有令人惊艳的地方。而此次,除了上述的惊艳之外,还有大董对味道与滋味的描述。“所谓滋味,滋就是嘴对食材的体会,松、脆、软、烂、硬;味就是舌尖对食物的感知。酸、甜、苦、辣、咸……”

 

其实无论是味道还是滋味,大董的菜品在我看来,已经超越了美食本身。乃不折不扣的中国意境菜。我越来越觉得,美食的意境有三种,风花雪月的美——盘饰意境;舌尖上的美——味觉意境以及文化的美——传统而不失时尚的意境。这三种意境融合,可以说是完美的美食意境了。一家餐厅拥有一种意境不难,三种融合得恰到好处太难。而大董做到了,且细腻完美……

 

记得大董本人对中国意境的描述是这样的:中国意境菜是运用中国绘画的写意技法、中国盆景的拼装技法并结合中国文学艺术、陶瓷艺术而成就的精致、雅致、艺术的中国菜。是当代中国菜的新流派,体现了中国菜是科学、是文化、是艺术的命题!大董中国意境菜坚持以中国菜的烹饪技艺为主题、坚持以中国传统文化为内涵并合理、有益、有用的吸纳、融汇中国和世界的一切优秀烹饪元素。

 

他把四季元素也有机的整合到菜式当中,并以四季命名菜单,不时不食的中国传统养生元素也一并融合到其中,可谓中国得很。但他也不避讳西方的烹饪技巧,譬如分子烹饪技法,然而却依然是西为中用,形势越细化,也许就更能体现食物本身越传统。

 

再花哨的美食,如果味道不对,也是流于表面的,大董的中国意境菜在味道上可以说将传统传承得淋漓尽致,如果你得以品尝到的话,真的会惊讶于他的保守与创意竟能结合得如此完美,保守是味道的亘古不变,创意是意境的美。但意境说到底,依然是中国传统文化的精髓体现。

 

都说一名好的厨师就是一位艺术家,这句话用在大董身上,我想没人会说不。

 

恕我在这里就不一一将大董对滋味的诠释全文转述了,我想,品尝他的“春歌”之后,相信每个人对滋味与味道都会有一个提升后的认知与感悟,哪怕是先在这里看一下“春歌”菜品系列呐。

 

“上菜”之前我要声明一下,因着急品菜和摄影水平有限,菜品的照片完全不能体现“春歌”的全部意境,我在这里只是作为一个记录者而已。菜品的实际状态要比我拍的好太多。
探店:大董的春天会唱歌
                                           黑鱼籽香椿豆腐
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                                           春草黑鱼籽蘑菇沙拉 
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                                          榄菜蚕豆

               探店:大董的春天会唱歌
                                        鲜带子刺身
               探店:大董的春天会唱歌
                                            春韭海参肠
               探店:大董的春天会唱歌
                                            青蛤鲫鱼汤

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                                       秧草秋刀鱼

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                                       花雕炖春笋狮子头
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                                            荠菜春笋
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                                       烤鸭酥皮和黑鱼籽
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                                       香椿面,可配麻酱和小碗干炸探店:大董的春天会唱歌

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                                              玫瑰饼
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                                      餐后甜品之一(冻柿子绝色)
探店:大董的春天会唱歌
                           大董先生和他的女弟子讲述“春歌”

题外话:
 
和大董先生相识有些年头了,他在我眼里是个绝对的性情中人,有着厨师这个职业固有的淳朴和仗义劲儿,尽管他的企业越做越大,但丝毫不影响他为人的谦逊与怀旧情结。或许这些品质就是他得以在餐饮业立于不败之地的原因之一吧。
 
有些不熟悉他的人或许会觉得他不好接触,或者是看他有点“怕”。这些都是错觉。我有幸在自己的第三本书里邀请到大董先生为我的新书写序。坦诚地讲,当时我也很忐忑,因为他实在太忙了。没想到他一周之后把文字交到我手里说,一个字一个字地看了……
 
感动之余,我想提前在这将大董先生的序言贴出来。我想,看过他的文字,不了解他的人一定会对他有个全面的认识,甚至会延伸到对他创意的菜品能有多方位新认知。
 
有时候,除了态度,细腻的情感也会决定很多,很多。
 
拿到元骏兄的书稿连读几日,本以为是一美食烹饪心得的文章,几个章节读下来,发现另有新意,忍俊不止的笑意之中也多了些许沉思……
 
很久以前看过一片文章,题目是《牌局人生》,这篇文章将中国人在玩麻将时的各种心态淋漓尽致地描述了出来。透视出每一个人的性情和性格:东西南北中,发财带白板,一到九,集万、条、筒,每张四只,共一百三十六只牌!就是这一百多张牌包罗了天地万象,人的善恶美丑、生活态度、喜怒哀乐,可谓人生百态!。
 
我看元骏兄的文章,写的是“饭局”,其实更多的是人生。一篇篇的文章,一场场的饭局,不同的人生滋味,俨然一出的“饭局人生”。一场牌局和一场饭局都不过短暂时间,却能将不同的人生滋味熬煮出来。
元骏兄用近似白描的笔法,将我们大家平日里一场场司空见惯的饭局,描绘得有声有色,有滋有味。尤其是美食掩映下的“局”,在这一个个的局里,我们身临其境,就是这样的参加同学聚会的饭局、参加了人生最累的朋友婚宴的饭局、吃了莫名其妙的年夜饭的饭局、伤人的自助餐的饭局、千般表情的散伙饭的饭局、早餐的饭局、恋爱的饭局、最抓狂的微博饭局、蹭饭的饭局……,仿佛自己就在那个同学聚会的饭局里,肆无忌惮的怀旧,还原着当初的本来面目;也好像自己就是这个月又接到两个朋友的结婚请柬后,第一反应除了替他们高兴之外,就是替自己累,更确切的说是心颤的那个人;也更是在公司年会宴请客户的饭局上,为让客户高兴,不让客户喝美不算完的而干喝不吃菜的那个职员……这一场场的饭局下,我们有激情、有欢乐、有无奈、有凄苦,和着饭局饭菜的酸甜苦辣,我们五味杂陈。
 
这样一场场的饭局带给我更多的回忆,借着书稿里的气息,记忆深处的那些吃饭的事也一股脑儿的蹦了出来。
 
记得我自己设计的恋爱饭局就成就了我的婚姻。当年我和我爱人恋爱时,我爱人钟情我的其中的原因之一就是我经常做给她吃的一手好饭菜,我爱人每次吃我做的饭菜时,总是幸福的憧憬,将来嫁给他,一定不像别人家媳妇那样在厨房里做饭伺候别人,天天还有正经的厨师做的好饭菜吃。自然,结婚后的事实和我爱人恋爱时的设想一点也不着边儿。
 
这样的一本关于“饭局”的故事,就像高原湖泊中清澈的湖水,映衬蓝蓝的天,我们的心在这透彻的蓝天下不由自主的敞开这心扉,湖水的涟漪又激起我们心中的浪花,我们每一个人都有这样一段段只得回忆和回味的饭局故事。
 
想来元骏兄的这本书会有写不完的续集,当然这些后续的文章不一定出现在它的书中,但肯定出现在我们每个人的身边。因为我们每个人或多或少都是这本书中描述的主人公。
 

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