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双色玛德琳(做法简单,初学者也能get√到的美味技能~)

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查看原文/ 2016年10月08日/ 98人看过

双色玛德琳(做法简单,初学者也能get√到的美味技能~)的做法步骤

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双色玛德琳(做法简单,初学者也能get√到的美味技能~)

加入大量黄油的双色玛德琳吃起来口感却不厚重,入口能感受到焦糖和黄油各自的香气,但两种香气又能相互交融达到完美的平衡。不用打发但又松软的口感这要归功于我们的泡打粉。不用打发鸡蛋和黄油,混合面粉时也不用担心鸡蛋会消泡,只需将所有材料统统混合均匀,挤入模具烤熟就轻松搞定的美味蛋糕这世界上有么?有!那就是玛德琳!手残党的福音,烘焙小白也能 ge t √ 到的美味技能!

双色玛德琳(9个)

材料:

玛德琳面糊——

鸡蛋 71g

细砂糖 54g

低筋面粉 40g

杏仁粉 28g

泡打粉 1.5g

黄油 71g

奶油焦糖酱——

细砂糖 15g

淡奶油 15g

烤箱中层,上下火 180 ℃,烤 12 分钟

做法:

1、细砂糖倒入锅中加热至琥珀色,然后倒入加热过的淡奶油搅拌均匀,奶油焦糖酱就做好了;

2、将鸡蛋与细砂糖搅拌均匀;

3、把低筋面粉、杏仁粉和泡打粉筛入蛋液后搅拌至完全无干粉颗粒的状态;

4、黄油隔水溶化后倒入面糊中搅拌至完全融合,原味玛德琳面糊就做好了;

5、取 77g 原味面糊与奶油焦糖酱混合均匀焦糖味玛德琳面糊就做好了;

6、将做好的面糊分别装入裱花袋中,送入冰箱冷藏 30 分钟;

7、模具中事先充分涂抹好黄油,在模具下面垫一个物体使模具稍微倾斜,然后挤入原味面糊;

8、原味面糊挤好后在挤入焦糖味面糊,然后放平模具使面糊在模具中分布均匀后,将面糊送入烤箱烤焙即可。

双色玛德琳(做法简单,初学者也能get√到的美味技能~)

贞子丹 tips

1、淡奶油要事先加热,倒入焦糖后焦糖才不会凝结;

2、加入杏仁粉是为了增加玛德琳的风味,用等量的低筋面粉替代也行;

3、配方中的黄油也可用玉米油等植物油替代;

4、冷藏面糊是为了让面糊中的各个材料融合更加充分;

5、在模具下垫东西使模具倾斜是为了能让原味面糊在挤入模具使更好分布在模具下半部,这样烤出来的蛋糕两种颜色分布才会漂亮;

6、模具一定要充分涂抹黄油蛋糕才容易脱模。

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