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香酥鸭——记忆中的童年美味

香酥鸭——记忆中的童年美味

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查看原文/ 2016年08月11日/ 194人看过

香酥鸭——记忆中的童年美味的做法步骤

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香酥鸭——记忆中的童年美味

想必每个人的心中都有一些关于童年的美食吧?记忆中的美味总是因了那悄然而去的时光,更因那些与之相关的人与情,变得弥足珍贵,难以复制。

这道香酥鸭是爸爸年轻时的拿手好菜之一。那时,厨房大都是妈妈忙碌的身影。偶尔换个花样,吃上爸爸做的菜,总觉得新奇又美味。

金黄酥脆的外皮,咸香鲜嫩的鸭肉,在那个物质贫瘠的年代,绝对让人回味无穷。

如今当我再次复制这样的味道,尽管美味依旧,却已物是人非。


香酥鸭——记忆中的童年美味

香酥鸭的做法并不算复杂,入味在于椒盐的腌制,之后经过蒸与煎炸,让鸭肉鲜嫩,鸭皮酥脆。原本最后一道工序应是用油炸至金黄,尤其是整鸭制作时。这里为了少用油,将鸭剁小,再采用少油小火慢煎的方法,外皮同样酥脆可口,唯一缺陷就是上色不够均匀。


[香酥鸭]
原料:鸭1/4只,盐10克,花椒粒15克,黄酒10毫升,油适量

香酥鸭——记忆中的童年美味
做法:
1,花椒粒与盐倒入锅内小火翻炒至盐的颜色变黄;
2,鸭肉洗净沥干后,加入步骤1炒好的椒盐,用手给鸭均匀按摩;
3,再将黄酒淋入鸭肉上,抹匀;
4,将鸭子放于保鲜盒内密封保存于冰箱冷藏室12~24小时;
5,腌好的鸭大火蒸约25分钟;
6,去掉花椒粒,斩成几小块;
7,在平底锅内放少许油,小火煎鸭块;
8,待表皮煎成金黄色,再翻面煎几分钟,即可斩件食用。


香酥鸭——记忆中的童年美味

小叮咛:
1,做好的香酥鸭趁热吃,表皮香脆。但注意搭配蔬菜和水,以免上火。
2,鸭尽量选择新鲜或冰鲜鸭,实在没有也可用冰冻鸭。

香酥鸭——记忆中的童年美味

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香酥鸭——记忆中的童年美味





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