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百香果戚风蛋糕

百香果戚风蛋糕

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查看原文/ 2016年12月29日/ 256人看过

百香果戚风蛋糕的做法步骤

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百香果戚风蛋糕
 
百香果戚风蛋糕
【百香果戚风】
方子自配,6寸中空1个量
材料:鸡蛋3个,植物油25g,百香果酱75g,清水5g,低筋面粉65g,白砂糖30g
百香果戚风蛋糕 百香果戚风蛋糕
 
1. 这是我用的果酱,虽说也可以叫作果酱,但不像jam那样胶状
基本上可以算是加了糖的浓缩果泥。所以自制的纯百香果酱应该也差不多
2. 百香果果酱加水搅匀,也可以加牛奶。
反正只有5g量,用啥关系不大,就是调节干湿度的
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3. 鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,蛋清先放在一边备用。
将3个蛋黄加入果酱中搅匀,再加入植物油充分搅匀
4. 筛入低筋面粉
5. 翻拌均匀,放在一边备用
 
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6. 蛋清分2-3次加入30g白砂糖打发
7. 打发至可以提起如图示直立尖角的状态(硬性发泡)
8. 取一半步骤7的蛋白糊和步骤5的蛋黄糊拌匀
再将另一半蛋白糊加到一起,翻拌均匀
 
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9. 将混合好的蛋糕糊倒入模具中
完成的生蛋糕糊是比较轻盈蓬松的状态
如图可以看出来的,倒入模具后很明显有纹路
如果流动性太大,入模自然摊平的话很可能是消泡了
10. 抹平表面,送入预热好165℃的烤箱中下层,烤30分钟
(中途在表面加盖锡纸,或者转一段时间的单下火,防止表面上色过深)
11. 取出倒扣放凉后再脱模即可
 
百香果戚风蛋糕

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